第24章 制作桂花糕

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    蜂蜜具有非常好的养生效果。不同种类的蜜价格也大不相同,最好的一等蜜蜜源来自荔枝、柑桔、椴树、槐花、紫云英、荆条花等,油菜等为二等蜜。

    在蜂王浆产量中,油菜花蜜为基础的要占到一半;由于蜂王浆是维持蜂王生存必须的食物,产量比较少,很多蜂农都不卖蜂王浆,纯的蜂王浆“劲道”非常大而且味道特别,难以下口,人的肠胃很难适应(会拉肚),极少直接食用;现在市面上的蜂王浆大多已经是混了多次蜂蜜的结果,按蜂王浆和蜂蜜3:7的比例混合的所谓“蜂王浆”(市面产品)已经是很不错的,一般比例更低一些。一般来说,蜂蜜特别是从蜂农处直接购买的蜂蜜,颜色和沉淀都很可能不一致,如有包装特精美、蜜的颜色和外观又特统一、价格又特低(低于10元/斤)的,那基本上就是假的了。

    张太平家里的桂树多年不开花,突然又开了花,在小村子里也算是一段奇事。而且花香又特别浓郁,人远远就能闻到,蜜蜂更是对花香敏感,蜂拥而至。

    秋天不算蜜蜂采花酿蜜的旺季,蜜蜂一般都比较闲散一些,会以蜂箱为中心三四里的距离为半径向四面八方分散开来。

    但是今天中午开始,王老汉就发现峰子采蜜的路线并非分散成为一个圆,而是成为一条直线,忙碌的频率也比往常快了好多。好奇之下,便跟着小蜜蜂飞行的路线找到了张太平家的中院。

    对于张太平家的桂树花香一阵惊异。桂花蜜本来就是上等蜂蜜,这棵桂树开的花又格外的香甜浓郁,峰子采花酿出的蜜绝对是极品。

    至于村长等人,却是路过或者是去山上干活被峰子采蜜的盛况吸引而来。

    张太平应了会儿村民的恭维声,抬头看着已经盛开的桂树。

    自打用空间泉水浇过桂树后,桂树开花就在意料之中,花期缩短也在意料之中,唯独没有想到花香会如此浓郁弥漫,吸引来一大群“采花贼”。

    树下转悠的王老汉见到张太平回来,吧嗒着旱烟走过来说道。

    “大帅呀,这棵桂树是你爷爷亲手栽的吧?也六七十年了,算得上是一棵古桂了。这几年没见它开过花,现在开花了,而且香气很浓,这是攒了十几年才释放出来,这是要鸿运当头了。”

    磕了磕旱烟鼻又说道:“蜂子采了蜜,酿出的蜜品质不会低,也是借你的缘,到时出蜜了,送你一罐。”

    张太平还没说话,旁边的人就发出一声声的羡慕声。像这种山里出产的蜂蜜却是不便宜的,兑稀过的一公斤能卖个二十五块多,这种没兑过的少说一公斤也能卖个五十块。一罐大约一斤,在山村送价值二十五块钱左右的礼,算不少了。

    一直到天黑下来,勤劳的蜜蜂才陆续离去。

    等到蜜蜂彻底走光后,张太平让妻子挑这个灯长在树下,然后爬上树采摘许多桂花。他是准备采摘一些桂花来制作桂花糕的。

    桂花糕已有三百多年历史。相传,在明朝末年,新都县城有个叫刘吉祥的小贩,从状元杨升庵桂子飘香的书斋中得到启示,将鲜桂花收集起来,挤去苦水,用蜜糖浸渍,并与蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合,装盒成型出售,取名桂花糕。

    三百多年来,继承桂花糕制作桂花糕的糖果坊不断改进工艺,现以精制白糖、饴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等为制作原料。按适当比例配好,经过蒸、炒、磨、拌、擀、匣、刀切等工序精制而成。该产品具有洁白如玉,清甜爽口,细腻化渣,桂香浓郁的特点。

    从桂花糕的产地上大致可分为咸宁桂花糕、南京桂花糕、峡阳桂花糕三种。

    咸宁桂花糕产自闻名全国的桂花之乡湖北咸宁,桂花糕创制于明朝末期,糕质细软滋润、色泽洁白,具有浓郁的桂花清香,入口化渣,口味清香,含有丰富的营养价值,老幼妇女均宜食用,是馈赠亲友、自奉之佳品。湖北咸宁桂花糕的特点是配料独特,油润不腻,入口不涩,吞咽酥滑,甜中有咸,香里带凉,倍受人们的喜欢。

    南京桂花多,不仅中山陵有桂花,隐没在大街小巷的桂树更是数不胜数。十月桂花糕桂花香。南京的桂花糕不仅式样漂亮、口感酥软,而且透着一股特别的清香,即使吃完了,香气还经久不散。

    峡阳桂花糕糕的制作已有100多年历史,蜚声海内外。它系用天然桂花绞汁去渣,窖存3年后,取出,配制健脾化气的肉桂、木香、麝香、母丁香、沉香、香附、佩兰等中药香料,精制成“桂花酱”,然后拌入炒爆、磨细、蒸熟、筛细的糯米粉中,加上优质白糖、五香粉、芝麻、盐水,糅制成糕,再用水蒸气给以湿润,使其久置不松碎,便成为香甜可口、提神健脾的美味糕点。峡阳桂花糕的特点是配料独特,油润不腻,入口不涩,吞咽酥滑,甜中有咸,香里带凉,倍受人们的喜欢,成为居家旅行、馈赠好友的佳品,盛誉百年。

    从吃法品种上又可以分为芝麻桂花凉糕、软炸桂花糕、桂花炒年糕等等。

    张太平前世吃过的各式各样的桂花糕不在少数,但并不会其制作方法。在张大帅的记忆力有着奶奶制作桂花糕的方法。

    记忆中的桂花糕制作方法便是最常见的水晶桂花糕。

    没有提前炮制好的桂花酱,就只能将鲜花瓣捣碎成泥,然后和糯米粉和在一起。

    将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。然后将糕粉用湿纱布包住,不断翻揿,揉捏,直至表面光滑,糕粉细腻为止。再将糕粉揿平,拉成长条,抹上植物油,撒上晒干后的桂花,切成长方块即成,或切成8cm左右长圆条放笼屉,蒸锅里水烧开放上笼屉大火蒸5分钟左右即可。

    出笼后,先给馋猫般蹲坐在旁边的丫丫切上一块。

    虽然是头一次制作,还算成功。虽和专门卖的还有一段距离,但是美味爽口,道晶莹剔透、弥漫着桂花香味儿。

    十月吃桂花糕正是时候,嚼着酥软的桂花糕,含着桂花的清香,何等享受。

    看着妻子和女儿眉开眼笑,怎么都掩饰不了脸上的笑容。张太平突然明悟过来,也许她们并不是因为拥有桂花糕而高兴,而是对事物的过程本身比较满意满足,因为这是自己制作的。

    其实她们要求的并不多,而以前的张大帅仍然不能给予,现在只需要张太平多付出关心一点点她们就这么特别容易满足。

    休息之前,张太平取出放在盒子里的红花,递给妻子看。

    “今天进山就采了这么些药,名叫藏红花,应该大量生长在藏区,秦岭中只是藏有少部分。非常少见的,只有偶尔运气好才能遇到,便采了这么一大盒子。”

    蔡雅芝看后疑惑地打手势,这和前段时间爷爷送的草药一样?

    “对的,爷爷给你的也是藏红花,泡茶喝着对你身体有好处,可以逐渐祛除你身子里坐月子时落下的病根。”

    “我明天进城一趟,卖了这些红花。”

    镇子里不收吗?

    “镇子里也是收的,只不过在镇子里的价钱比城里要低好多。这些红花也算不少了,差下来就是几百块甚至几千块钱了。”

    蔡雅芝还明白过来,疑惑的看着张太平。在她的脑子里,最贵的药材也才几百块钱一斤,盒子里的这些红花总共才几斤?就当城里和镇子里一斤差上个几十块钱,也差不了那么多呀。

    张太平接着又说道:“我说的也不是吹,你别小看这红花,它不是论斤卖的,而是论克,一克二十多块钱。”

    瞅见妻子任然一副迷惑不解的表情,反应过来,在山村里从来都是拿斤说事的,村里人根本就没有克的概念。

    “这样说吧,一斤是五百克,这些大概有两斤多,总算下来能卖两万五千多块。”

    这回蔡雅芝听明白了,眼睛睁得大而圆,嘴巴也因惊讶久久不能合在一起。一会儿指着张太平,一会儿又指着自己,手臂下意识地挥舞着,却不能表达任何信息。

    张太平明白妻子现在的心情,就像城里人中了彩票一样,一时不能自已。

    也不怪她这样表现,对一个农村山区里的人来说,两万块钱已经是天大的数字了,如果纯凭种庄稼来算,相当于三年多的总收入了。更何况蔡雅芝手头的钱还从来没有超过一千,两万是一个绝对能让其惊讶万分的数字了。虽然还只是草药,没有换成红花花的钞票,但已经让其心情激荡难平不已,紧张而又小心的捧着盒子。盖因之前的确穷怕了。蜂蜜具有非常好的养生效果。不同种类的蜜价格也大不相同,最好的一等蜜蜜源来自荔枝、柑桔、椴树、槐花、紫云英、荆条花等,油菜等为二等蜜。

    在蜂王浆产量中,油菜花蜜为基础的要占到一半;由于蜂王浆是维持蜂王生存必须的食物,产量比较少,很多蜂农都不卖蜂王浆,纯的蜂王浆“劲道”非常大而且味道特别,难以下口,人的肠胃很难适应(会拉肚),极少直接食用;现在市面上的蜂王浆大多已经是混了多次蜂蜜的结果,按蜂王浆和蜂蜜3:7的比例混合的所谓“蜂王浆”(市面产品)已经是很不错的,一般比例更低一些。一般来说,蜂蜜特别是从蜂农处直接购买的蜂蜜,颜色和沉淀都很可能不一致,如有包装特精美、蜜的颜色和外观又特统一、价格又特低(低于10元/斤)的,那基本上就是假的了。

    张太平家里的桂树多年不开花,突然又开了花,在小村子里也算是一段奇事。而且花香又特别浓郁,人远远就能闻到,蜜蜂更是对花香敏感,蜂拥而至。

    秋天不算蜜蜂采花酿蜜的旺季,蜜蜂一般都比较闲散一些,会以蜂箱为中心三四里的距离为半径向四面八方分散开来。

    但是今天中午开始,王老汉就发现峰子采蜜的路线并非分散成为一个圆,而是成为一条直线,忙碌的频率也比往常快了好多。好奇之下,便跟着小蜜蜂飞行的路线找到了张太平家的中院。

    对于张太平家的桂树花香一阵惊异。桂花蜜本来就是上等蜂蜜,这棵桂树开的花又格外的香甜浓郁,峰子采花酿出的蜜绝对是极品。

    至于村长等人,却是路过或者是去山上干活被峰子采蜜的盛况吸引而来。

    张太平应了会儿村民的恭维声,抬头看着已经盛开的桂树。

    自打用空间泉水浇过桂树后,桂树开花就在意料之中,花期缩短也在意料之中,唯独没有想到花香会如此浓郁弥漫,吸引来一大群“采花贼”。

    树下转悠的王老汉见到张太平回来,吧嗒着旱烟走过来说道。

    “大帅呀,这棵桂树是你爷爷亲手栽的吧?也六七十年了,算得上是一棵古桂了。这几年没见它开过花,现在开花了,而且香气很浓,这是攒了十几年才释放出来,这是要鸿运当头了。”

    磕了磕旱烟鼻又说道:“蜂子采了蜜,酿出的蜜品质不会低,也是借你的缘,到时出蜜了,送你一罐。”

    张太平还没说话,旁边的人就发出一声声的羡慕声。像这种山里出产的蜂蜜却是不便宜的,兑稀过的一公斤能卖个二十五块多,这种没兑过的少说一公斤也能卖个五十块。一罐大约一斤,在山村送价值二十五块钱左右的礼,算不少了。

    一直到天黑下来,勤劳的蜜蜂才陆续离去。

    等到蜜蜂彻底走光后,张太平让妻子挑这个灯长在树下,然后爬上树采摘许多桂花。他是准备采摘一些桂花来制作桂花糕的。

    桂花糕已有三百多年历史。相传,在明朝末年,新都县城有个叫刘吉祥的小贩,从状元杨升庵桂子飘香的书斋中得到启示,将鲜桂花收集起来,挤去苦水,用蜜糖浸渍,并与蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合,装盒成型出售,取名桂花糕。

    三百多年来,继承桂花糕制作桂花糕的糖果坊不断改进工艺,现以精制白糖、饴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等为制作原料。按适当比例配好,经过蒸、炒、磨、拌、擀、匣、刀切等工序精制而成。该产品具有洁白如玉,清甜爽口,细腻化渣,桂香浓郁的特点。

    从桂花糕的产地上大致可分为咸宁桂花糕、南京桂花糕、峡阳桂花糕三种。

    咸宁桂花糕产自闻名全国的桂花之乡湖北咸宁,桂花糕创制于明朝末期,糕质细软滋润、色泽洁白,具有浓郁的桂花清香,入口化渣,口味清香,含有丰富的营养价值,老幼妇女均宜食用,是馈赠亲友、自奉之佳品。湖北咸宁桂花糕的特点是配料独特,油润不腻,入口不涩,吞咽酥滑,甜中有咸,香里带凉,倍受人们的喜欢。

    南京桂花多,不仅中山陵有桂花,隐没在大街小巷的桂树更是数不胜数。十月桂花糕桂花香。南京的桂花糕不仅式样漂亮、口感酥软,而且透着一股特别的清香,即使吃完了,香气还经久不散。

    峡阳桂花糕糕的制作已有100多年历史,蜚声海内外。它系用天然桂花绞汁去渣,窖存3年后,取出,配制健脾化气的肉桂、木香、麝香、母丁香、沉香、香附、佩兰等中药香料,精制成“桂花酱”,然后拌入炒爆、磨细、蒸熟、筛细的糯米粉中,加上优质白糖、五香粉、芝麻、盐水,糅制成糕,再用水蒸气给以湿润,使其久置不松碎,便成为香甜可口、提神健脾的美味糕点。峡阳桂花糕的特点是配料独特,油润不腻,入口不涩,吞咽酥滑,甜中有咸,香里带凉,倍受人们的喜欢,成为居家旅行、馈赠好友的佳品,盛誉百年。

    从吃法品种上又可以分为芝麻桂花凉糕、软炸桂花糕、桂花炒年糕等等。

    张太平前世吃过的各式各样的桂花糕不在少数,但并不会其制作方法。在张大帅的记忆力有着奶奶制作桂花糕的方法。

    记忆中的桂花糕制作方法便是最常见的水晶桂花糕。

    没有提前炮制好的桂花酱,就只能将鲜花瓣捣碎成泥,然后和糯米粉和在一起。

    将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。然后将糕粉用湿纱布包住,不断翻揿,揉捏,直至表面光滑,糕粉细腻为止。再将糕粉揿平,拉成长条,抹上植物油,撒上晒干后的桂花,切成长方块即成,或切成8cm左右长圆条放笼屉,蒸锅里水烧开放上笼屉大火蒸5分钟左右即可。

    出笼后,先给馋猫般蹲坐在旁边的丫丫切上一块。

    虽然是头一次制作,还算成功。虽和专门卖的还有一段距离,但是美味爽口,道晶莹剔透、弥漫着桂花香味儿。

    十月吃桂花糕正是时候,嚼着酥软的桂花糕,含着桂花的清香,何等享受。

    看着妻子和女儿眉开眼笑,怎么都掩饰不了脸上的笑容。张太平突然明悟过来,也许她们并不是因为拥有桂花糕而高兴,而是对事物的过程本身比较满意满足,因为这是自己制作的。

    其实她们要求的并不多,而以前的张大帅仍然不能给予,现在只需要张太平多付出关心一点点她们就这么特别容易满足。

    休息之前,张太平取出放在盒子里的红花,递给妻子看。

    “今天进山就采了这么些药,名叫藏红花,应该大量生长在藏区,秦岭中只是藏有少部分。非常少见的,只有偶尔运气好才能遇到,便采了这么一大盒子。”

    蔡雅芝看后疑惑地打手势,这和前段时间爷爷送的草药一样?

    “对的,爷爷给你的也是藏红花,泡茶喝着对你身体有好处,可以逐渐祛除你身子里坐月子时落下的病根。”

    “我明天进城一趟,卖了这些红花。”

    镇子里不收吗?

    “镇子里也是收的,只不过在镇子里的价钱比城里要低好多。这些红花也算不少了,差下来就是几百块甚至几千块钱了。”

    蔡雅芝还明白过来,疑惑的看着张太平。在她的脑子里,最贵的药材也才几百块钱一斤,盒子里的这些红花总共才几斤?就当城里和镇子里一斤差上个几十块钱,也差不了那么多呀。

    张太平接着又说道:“我说的也不是吹,你别小看这红花,它不是论斤卖的,而是论克,一克二十多块钱。”

    瞅见妻子任然一副迷惑不解的表情,反应过来,在山村里从来都是拿斤说事的,村里人根本就没有克的概念。

    “这样说吧,一斤是五百克,这些大概有两斤多,总算下来能卖两万五千多块。”

    这回蔡雅芝听明白了,眼睛睁得大而圆,嘴巴也因惊讶久久不能合在一起。一会儿指着张太平,一会儿又指着自己,手臂下意识地挥舞着,却不能表达任何信息。

    张太平明白妻子现在的心情,就像城里人中了彩票一样,一时不能自已。

    也不怪她这样表现,对一个农村山区里的人来说,两万块钱已经是天大的数字了,如果纯凭种庄稼来算,相当于三年多的总收入了。更何况蔡雅芝手头的钱还从来没有超过一千,两万是一个绝对能让其惊讶万分的数字了。虽然还只是草药,没有换成红花花的钞票,但已经让其心情激荡难平不已,紧张而又小心的捧着盒子。盖因之前的确穷怕了。