风雨小说网 www.44pq.org，最快更新超牛民工最新章节！
薛林峰看狗承艺把刀耍的眼花缭乱，让众人赞不绝口，心中更气道：狗小子，甭来虚的，我们要的是后厨切配，不是江湖耍把式卖艺的!你刀好怎么着？你耍的好又怎么了？要看你使得怎么样？我们海天的门槛高着呢！”
“承艺兄弟，你就把后厨基本刀工演示给大家看看，也好让有些人开开眼，别狗眼看人低！”李默燃替狗承艺打抱不平道。
“你、你说谁是狗？”
“谁瞧不起人就说谁！”
“可恶！我、我”薛林峰握紧了拳头。
“怎么想打架呀！我李默燃奉陪!”说着手向身后的菜刀摸去。
又是菜刀，跟厨子打架看来占是不到半点便宜，薛林峰心有余悸只好知趣的松开了手，转向江海晴撒娇道：“江董，你看我这副主管还怎么管嘛？简直没法儿干了！”
“不要吵了，今天到底怎么了，一个个像吃了火药，海天团结的精神都到哪去了！”
见江董发了火，两人都像做错了事的孩子，低下了头。
“快演示给我们看吧，大家都等不急了！”圆圆打破尴尬催促道。
“好叻!”狗承艺爽快的应道。只见他两脚自然分立站稳,上身略向前倾,前胸稍挺,腰背不带弯曲,目光注视于砧板两手操作的部分,身体与砧板保持恰到好处的距离。
江海晴一看心中暗自称赞，果然是行家里手。
只见狗承艺以右手大拇指与食指捏住刀箍,以全手力量握住刀柄,握刀时手腕灵活而有力，他深知刀工操作主要依靠运用手腕力,左手控制原料要稳,右手落刀要准,两手才能紧密而有节奏地配合。
“上材料——”李默燃一抬手，胖厨师得令抱上来了一个大筐子里面装满了各式各样、琳琅满目的食材。
“承艺老弟请根据食材的特征把它们分类切出段、块、片、丝、丁、茸、丸。”
李默燃满脸严肃，这位主厨对业务可是分外认真，对待考核像包公一样，绝不私情。
“没问题”狗承艺一声应道。他知道刀工基本要求是粗细一致，厚薄均匀，长短相等，互不拖连。
首先拿出一条带鱼“咣咣咣”三刀，均匀三段整齐排列，像用尺子量过一样。
下一个是切块，块的形状、种类较多，有大方块、小方块、圆柱块、三角块等等，大小厚薄，须视烹调需要而定。
一般来说，烧、焖、炖的块宜大些；烤、熘的块不宜太大；炒、爆的块应小些。看看食材，拿出一个腰花，轻描淡写的几个花刀边切出一朵花来。
第三个是片。那更不再话下，一般说，氽的可薄一些，炒的可稍厚，烧的更厚些。刷刷刷几刀一个马铃薯已经变成了三样土豆片。
第四个是丝。他深知要先切成片，再迭切成丝。切丝，除了要切得粗细均匀、长短一致外，还要掌握原料的特点。
如鱿鱼不宜直切，横切炒的较嫩；牛肉筋多较老，也需横切；猪肉要顺着纤维纹路切，横切炒后就会零乱不齐；鸡肉较嫩，应顺丝切。
狗承艺是胸有成竹，拿出块鸡肉，三下五除二一盘鸡丝完工了。
看的胖厨师张着大嘴合不拢了，李默燃也在不住的点头，心中暗道：这刀工手艺比起自可不分伯仲呀。
“江董，为节省时间，最后三个丁、茸、丸、我看就不用再演示了吧！”李默燃真是难得看好一个人的手艺，难得对一个人有如此的信心。
“不行！我抗议！”薛林峰吼道。
“抗议无效！我看就请这位承艺师傅说说切法吧，我相信他的刀工，我想任何人也无容置疑，不服可以比一比嘛。”江海晴发话了，薛林峰只好惺惺的站到了一边。
“谢谢江董”。狗承艺觉得今天自己这匹千里马算是碰上了伯乐，而且是两伯乐，兴奋不已。
清清嗓子大声汇报道：“丁，先将原料切成厚片，再迭切成条，然后切成丁。较大的如爆鸡丁，小的称糜，多用于配料调味。
茸，先将原料切细，再用刀背捶，要求细而匀。捶前须将皮、筋去尽，精肥互搭。制鸡茸、鱼茸，还应搭配适量的猪肥膘肉，以增加粘性。捶时最好在砧板上垫一张肉皮，以免沾上木砧屑。
丸，就是把茸末捏成圆形丸子，如狮子头、肉丸、鱼丸等。”
“哗哗哗”后厨除了薛林峰以外四十多人掌声四起。四个保安也敬佩的“呱唧呱唧”鼓起掌来。但在薛林峰刀子一样的目光下赶快又住了手。
“去去去，有什么了不起，这几下有什么新鲜的！”薛林峰很不服气。
“江董，你是厨艺世家，就请你给点评下，好让有的人开开眼，长点见识！”李默燃道。
“好、我们大家都来点评，你能点评就证明你能看出个道道来，说明你的厨艺绝非泛泛之辈。”江海晴道。
“说的好!”大家齐口称赞，薛林峰知道自己是外行，赶忙缩到了保安的身后。
江董继续道：“有人以为，菜刀在手，尽可切、砍、剁、片、刮。其实，并不那么简单，也不可那么随意。刀工操作，大有讲究！看似简单的刀起刀落，真正做到运刀灵活自如，落刀轻重得当，具有鲜明的节奏感，还真得下一番功夫！”
在烹饪技艺中，刀工操作是一项很细致的手工劳动。劳动强度大，操作时间长，消耗体力多，既要有良好的体力、臂力、腕力、耐力，又要有灵活应变的头脑。刀工的工具――刀，非常锋利，如不小心，就会割伤手指。所以，厨师必须根据刀工的特点，掌握刀工操作的基本要领：
站案。据有经验的老厨师说，看厨师的刀工怎么样，只要看他的站相就知道了。说得不错，厨师站案，要先练“站功”。
站案的姿态，应该是两脚自然分立，重心稳定；上身向前略倾，胸稍挺，不能弯腰曲背；双肩要平，不可一肩高一肩低；目光注视两手操作的部位，身体自然放松，和菜墩保持一定距离。
菜墩的高度应便于操作。这样端正的姿态，无论自我感觉，还是在旁人眼里，都有一种和谐自然之美。承艺的这几点做的很是标准，值得我们学习。
“点评的好！”
“哗哗哗……”
“谢谢江董，俺从小学艺，在这些细节问题上没少挨俺爹的打，俺爹常教导俺：细节决定成败，作为一名厨师从事的是食客舌尖上的手艺活儿，不能忽略每一个细节，要给客人带来物质上的享受、精神上的愉悦。”
“说的好！鼓掌！”江海晴大声道。
“哗哗哗……”
李默燃轻咳了一声道：“我也来班门弄斧点评几句吧：承艺兄弟操刀的基本手法很是标准，一般是右手握刀，拇指与食指捏紧刀箍处，其余三指、手掌和手的力量握住刀柄，握刀时手腕灵活而有力量。
他可谓训练有素，大家要知道，正确操刀，能给人一种“菜刀在手，成竹在胸”的感觉。”
“狗厨师的运刀做的也非常好！”胖厨师从来不忘在老板面前显示下学问，急的的大声嚷嚷道。
“我看见狗大师在刀工操作时，凝神于运刀之中，思想随着刀刃走，做到了‘安全第一’。
他主要用臂力和腕力。左手控制原料，保证原料平稳不移动，便于落刀。‘左手持料稳，右手落刀准。’两手紧密而有节奏地配合，动作准确、连贯、巧妙、一气呵成。”
胖厨师喘了口气又点评道：“狗厨师高超的运刀技艺，展示了出刀工刀法的神韵，让人与劳动达到高度和谐，从而产生强烈的艺术感染力,我被陶醉了……”说着脚下故意一蹒跚险些摔倒。
“哈哈哈”众人被逗得哄堂大笑。
给读者的话:
有事请假了，没更新不好意思，请继续支持下三！