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“江董，我正要向你汇报呢，老张年纪大了，这几天工作繁重，刚才晕倒了，我安排王天儿、小芹送往了医院。”李默燃难得热情的汇报道。
“嗯、做的好，我会安排秘书处理好这件事，康复后就让老张退休颐养天年吧，他是海天后厨的元老，把最美好的青春献给了海天、献给了自己热爱的厨艺，和我们都有感情，退休真有点叫人舍不得呀。”江海晴叹道。
“江董，老张住进了医院，你看我这人手就不够了，正好承艺兄弟有手好刀工，你看能不能叫他接替老张？”李默燃道。
“这个、这个吗？”
“答应吧，江董，你一向求贤若渴，承艺的刀工精湛，我们都推荐他！”后厨三四十人都停下手中的活，前来保举狗承艺。
“什么？这狗小子，不进监狱就是万幸，海天一定要开除他！”薛林峰咆哮道。
“这个、这个吗？”江海晴陷入了两难，开除狗承艺后厨这么多人的面子摆在这不能不给；不开除，薛林峰的脸往哪搁呢？真是左右为难，难以决断。
“不行！一个洗碗的，怎么可能做海天的刀厨？开玩笑，若让外人知道，岂不传为笑话，咱们海天可颜面扫地了。”薛林峰是一心想撵走狗承艺，拔掉这个眼中钉、肉中刺。
“江董，我有个好主意，让承艺给我们展示下刀工，如果你觉得他能胜任切配就留下来；不能胜任就让他走人。”思烟看着为难的江海晴；嚣张的薛林峰。赶忙给出了个两全其美的主意。
还没等江海晴发话，薛林峰首先站出来道：“好，我同意，就让这狗小子遛遛，让他丢尽脸再滚蛋！”这正解决了江海晴的难题，玉手一挥立即批准。
“兄弟你能行的！”李默燃拍拍承艺厚实的肩膀鼓励道。圆圆也投来了期许的目光。
狗承艺从小学艺，刀工出神入化，今日能当着这么多高人的面一展绝技，心中甚是狂喜：英雄有用武之地了！
只见他不慌不忙，小心翼翼的穿上厨子白褂，双手缓缓地虔诚的带上白色高帽，冲“观众”一拱手。
“沧浪”一声拔出腰间御赐宝刀，像打了一道闪电。
“好刀！”江海晴和众人一起赞道。
人们常说，服务行业三把刀：一把是理发师的剃头刀，一把是修脚师的修脚刀，一把是厨师的菜刀。在这里，不同的刀代表了不同的专业。可见，刀是多么重要！这也正应了那句古话：“工欲善其事，必先利其器。”
狗承艺，宛如杂技师，握刀在手，手腕一抖，“刷刷刷”亮亮晶晶的菜刀像风扇叶般的旋转着向上飞去，一股寒风袭人，大家不由得都向后退了一步，只见狗承艺却不慌不忙的戴上袖头，突然，电石火花般的一伸手“啪”的一声分毫不差的握住了下落的菜刀把。
“哗哗哗”除了薛林峰以外，掌声四起。
“停!能给我看看你的刀吗？”江海晴身为行政总厨、什么刀没见过，但今天却花容惊艳对此刀产生了浓厚的兴趣。
“没问题，给你。”狗承艺爽快的答应道，他从小可是刀不离身，人在刀在，人亡刀殇。
江海晴从小出生在名厨世家，可谓家学渊源，但见这把刀长不足尺许；宽不足五寸；刀尖如锋芒针刺；刀口薄如蝉翼，吹毛立断；刀把一行蝇头小楷：“老佛爷御赐”。
“宝刀、宝刀啊！”江海晴不由得赞不绝口。
“这刀价值几何？”一个胖胖的切配厨师看来是个爱刀又爱财之人他问道。
“作为收藏它价值连城，对我们厨师来说又是无价之宝，大家可知在理发师那里，“刀快头皮光”；在修脚师那里，“小刀到，脚病好”；在厨师这里，“杀鸡不用牛刀”，不同的刀具刀工刀法，能给美味佳肴增光添色。但只要有这把刀在手就是万能的，省去换刀麻烦。
我们做厨师使用的菜刀，最大的区别在于：菜刀直接接触食物或食物原料，直接接触酸、碱、盐、油、热水、蒸汽、热空气等物质，甚至直接在高温、高湿的条件下频繁使用。所以，人们对菜刀的要求很高啊。
而这把刀是用传说中的千年寒铁所淬炼，完全达到以上要求，永远不用打磨，相反越用越快，锋利无比，无坚不摧，尤其宰杀活物刃不沾血，肉落神经尚未死，做菜异常鲜美。”
“我也来看看。”李默燃接过宝刀，仔细端详自言自语道：“好刀、好刀啊！你们可知如果菜刀质量不好，或者厨师刀工不好，都会直接影响菜肴质量。
例如，烹饪原料加工时出现的“连刀”，不仅影响菜肴的形状和美观，而且由于原料有大有小，有粗有细，有厚有薄，势必在调味时受味不均，在加热时受热不匀。这把刀的锋利真是罕见,完全可以达到‘快刀斩乱麻’呀。”
“当然，也不是没有宝刀就做不出好菜，符合要求的菜刀就是好刀，你们知道菜刀的基本要求是什么吗？”江海晴看到大伙眼神都集中在宝刀上，赶忙进一步说道。
“我知道，菜刀首先要符合安全卫生要求，这也是对菜刀最基本的要求。为了保证食品安全卫生，国家制定了食品器具卫生标准，还对食物器具毒性试验作出规定。
菜刀必须符合这些标准和规定，保证无臭、无味、无毒，不给食物带来污染和损害。菜刀应该易于清洁、防毒、杀菌。”思烟一口气说完，累的气喘吁吁。
切配胖厨师也想在董事长面前显示自己的学问，赶忙补充道：“其次，菜刀应满足侵蚀性介质和恶劣条件下的稳定性要求。
菜刀经常与食物中的酸性成分、碱性物质、油脂、食盐、酱油等调味品接触，必须有良好的抗腐蚀性能和化学稳定性。
即使在热水、热油、蒸汽、高温热辐射的条件下，菜刀也不应生成或释放出有害人体健康的成分，不应损害食品风味和营养物质。菜刀不能生锈或损坏。”
“有道理、有道理呀！“众人点头称是。
“还有第三呢”思烟想在李默燃面前留下自己博学的一面，和胖子较上了劲。
“各位听我思烟说：第三，菜刀要有耐磨性。由于烹饪过程和环境的特殊性，菜刀的热磨损、腐蚀性磨损比较明显，尤其是频繁使用，更要有良好的抗磨性，防止过快磨损，防止磨擦产生的金属微粒进入食品。”
胖子毫不示弱紧接着道：“第四，菜刀要符合烹饪产品初加工和细加工的需要。根据烹饪和食用要求，把各种烹饪原料加工成片、丁、丝、粒等不同形状。
所以，菜刀应具有标准化、通用化、多功能的特点，还应结构简单，操作灵活方便，易于维护保养。”
“还有第五”思烟心想今天算碰到了对手了，大声讲道：“第五——菜刀要达到规定的强度、钢度、硬度要求。
有一句谚语，便是来自制作菜刀的实践――“好钢用在刀刃上”。让菜刀发挥应有的作用，还离不开正确使用和精心保养。
这也正如谚语所说，“刀儿越使越亮，知识越用越多”，“磨刀不用看，全凭一身汗。”说完得意的看了看胖子，心想这回看你还能接的上吗？胖子黔驴技穷，急的抓耳挠腮，乌拉不出来了。
“长见识了、长见识了，没想到一把小小菜刀还有如此学问。”大伙议论纷纷。
听到这么多人对一把好刀的评价，狗承艺此时激动万分，接过自己的家传宝刀，食指一弹刀身“鸣——”犹如龙吟。
他也撇开拘谨，打开了话匣子。
俺爹常说：“作为厨师，有了好的菜刀，再深明“天地和谐、刀人合一”的道理，菜刀便可在烹饪活动中发挥其无可替代的作用，尽显刀工的神奇！”
“说得好！”
“哗哗哗……”
“下面我将展示‘神刀绝技’各位瞧好了！”
给读者的话:
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