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紫烟听钟意这么一问，有点愣住了。
为什么要吃茶？
她还从未想过这样的问题呢。
紫烟盯了一会儿手里的抹布，这才开了口：“姑娘这话问得新鲜，奴婢倒从未想过为什么要吃茶。往日奴婢伺候姑娘吃茶，都是有定例的。像饭后吃一盏，中午小憩起来吃一盏，或是做女红时，也是要给姑娘备一盏的。姑娘也有一盏吃尽的，也有慢慢啜饮的，想来不是纯粹口渴之故。像奴婢吃茶，倒是为了解渴、解乏，只是奴婢不懂，那些去摘星阁吃茶的富贵人，却是为了什么。”
钟意对紫烟分析道：“你说得很好，说了吃茶的三种人，闺秀小姐、平民百姓、达官贵人。小姐吃茶，是为修身养性，手里随时拿着茶盏，把性子慢慢磨慢，磨平；平民百姓吃茶，也不图什么，唯有一时爽快，图个解渴；而达官贵人吃茶，尤其是去摘星阁吃茶，却是以茶会友，他们去摘星阁，不是为茶，而是为人。”
看紫烟若有所思的样子，钟意又说道：“你担心我们的凉茶卖不出去，因为有摘星阁，我却不担心。因为我们卖的茶和摘星阁卖的茶，卖的对象不是一种人——”
钟意话没说完，就被紫烟打断了。“我们是卖给平民百姓的，是给他们解渴、解乏的？”
钟意笑着说：“你这丫头心思实在机敏，可不就像你说的。咱花十个大钱买的茶叶，哪能跟人家的‘雀舌’比，自然是做成凉茶，卖给贩夫走卒、平头百姓。白鹤楼离城门很近，那些刚进城的人，一路风尘仆仆，饥|渴难耐，要是此时花几个铜板就能吃一大碗凉茶，岂不是美事一桩？”
紫烟点点头，脸上的担忧之色并没有减轻，说道：“因要在三日内挣出一两银子，奴婢以为姑娘要打那些有钱人的主意，没想到姑娘竟要做寻常人家的生意。一碗茶才几个铜板，一日要卖出几百碗才能凑齐银两，这花街上人虽多，店铺却也不少。像姑娘说的茶水摊子，城门外也有，城里也有，奴婢担心来咱们这吃茶的人不够几百之数呀！”
钟意听了，露出神秘的笑容，她说了一句：“你放心吧，本姑娘自有妙计。”
紫烟看钟意不说了，也没有再问什么。本来主子做事，奴婢哪有张嘴发问的资格，开始紫烟担心钟意对生意一窍不通，现在看来，自家姑娘确实跟原来不一样了。
紫烟烧了一锅开水，钟意抓了几把茶叶进去，泡了一锅茶。
等这锅茶凉透时，钟意拿着抹布想去收拾大堂，被紫烟大惊小怪地拦住了。结果是钟意坐在桌前翻看账本，紫烟手脚麻利地收拾。
下午三四点钟光景，那锅茶凉透了，钟意去厨房的角落里，搬出个小坛子，揭开盖子，一股蜜香传了出来。
钟意对紫烟说：“这就是你家姑娘的独门秘方。”
紫烟歪着头看那小坛子，一脸不解：“这是蜂蜜不是？奴婢还是不明白。”
钟意笑起来：“你要是明白，我们还挣什么钱呀，要的就是你不明白。”钟意往那锅茶里舀了几勺蜂蜜进去，又用一个大锅勺搅了搅，舀了半勺出来，递给紫烟，“尝尝。”
紫烟依言喝了半勺，眼睛一亮，“姑娘，这茶竟是凉津津，甜丝丝的，奴婢从未吃过！”
“就用这个蜂蜜茶，打败城里城外的茶水摊子，你觉得怎样？”
紫烟信心大增，眉头终于舒展开，点着头说：“奴婢觉得很有门道呢！”
两个人将那一锅蜂蜜茶灌进一个大缸里，又洗干净几十个粗瓷碗，将大堂里仅有的三张桌子全部搬出门外，将大缸、几十个粗瓷碗也搬出去，酒坛摆在桌子后，瓷碗摆在桌上。
钟意又吩咐紫烟拎出一桶清澈的井水，洗出一块干净的抹布，也都放到酒楼外。
两人找出一张红纸，钟意写了几个歪歪扭扭的毛笔字。
“清甜凉茶三文一碗”
紫烟将那红纸贴在半边招牌上，摆在酒楼外最显眼的地方。
钟意的凉茶摊子，正式开张。
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此时已是傍晚时分，趁天黑前进城、出城的行人络绎不绝，花街上的茶水摊子、酒馆饭庄，都有人出没，钟意的凉茶摊子刚开张，又没什么名气，自然无人问津。
最先关注的，是街对面那位一心希望钟意嫁给她家大狗子的妇人。
她依旧站在自家茶叶铺门口，可能是被紫烟和钟意的伶牙俐齿骂怕了，有些忌惮，并没有走过来，只是远远地朝她们张望。
紫烟和钟意并不理会那妇人，只是守着自家摊子。
桌上已经摆了几碗凉茶，却并没有人来买。
紫烟看着来来往往的行人，脸色绯红。她知道这做买卖，是要张嘴吆喝的，平时她去针线摊子上买线时，摊主们隔得老远就开始招呼她，喊的话那叫个漂亮。可轮到她时，她却怎样也张不开嘴。
更不能让自家姑娘做这种事，本来她不希望钟意出去照顾凉茶摊子——大家闺秀嘛，哪能抛头露面。
可姑娘却一定要出去，她怎样也拦不住，还让她不要再把她当什么小姐。
“平民之家，哪有什么抛头不抛头的，都要饿死了还管什么名节闺誉，挣钱要紧，不要拦我。”
想到姑娘说的话，紫烟深深地叹了一口气。姑娘说的对，要把日子过下去，哪能要什么脸面。
不就是吆喝嘛，别人做的，她紫烟怎么做不得！
紫烟鼓起勇气，刚要扯一嗓子“卖凉茶嘞”，钟意却忽然往大街上走去。
“姑娘？”紫烟不知道钟意这是想做什么。
钟意回过头，笑眯眯地说：“找几个帮咱们吆喝的人。”
紫烟看着钟意走向一个挑着扁担的农民，可能是卖光了农货，要出城，不知道自家姑娘对他说了什么，那大伯乐呵呵地挑着担子走到了她们的凉茶摊子前。
“这闺女说有免费的凉茶吃，是真的嘛！可不要骗我这乡下人！”
钟意引着农民大伯，笑着说：“我们姐妹靠这小摊子度日，怎么会骗您呢？您先坐着歇会儿，这天还早，出城也不急这一时。吃了我家的茶，管保您有力气一口气走回家！”