第92章 饮食文化

云一样的女孩 / 著投票加入书签

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    若水怕减肥效果不显着,对大家反复说明,人的身体素质不同导致减肥程度不同。

    尽管胖经理以身宣传,大家都半信半疑。都知道节食吃药可以减肥,没听说吃饭可以减肥。

    不少慕名而来的胖子吃了几次发现其中的妙处,这里的美食确实有减肥效果,立即变成了免费义务宣传员,他们到处夸耀减肥成功。

    更多的胖子涌向乔家私房菜馆,发现了这里的美食以后,毫无顾忌地大吃特吃,意外地发现确实瘦下来了。

    随着人们生活水平的提高,中老年肥胖者越来越多,特别是那些拥有一定权利的男女,啤酒肚和难看的体型让他们忧心忡忡,既然有可以减肥的美食,当然对这里乐不思蜀。

    半年以后,乔家私房减肥菜馆人流量增多,吃完的食客们交口称赞,菜馆名声越来越响。

    乔云鹏总听到朋友们谈起乔家私房菜,脸上出现得意的神色,对大家说。

    “那家菜馆是我外甥女开的,你们没吃出来和这里的菜味相差无几吗?不过她采用了特殊的手法,才能达到减肥效果……”

    食客们恍然大悟,原来是一家呀!

    乔云鹏心中也迷糊,外甥女在家做菜,全家吃了也感觉不出减肥效果。只能自我推测,也许家里人身材都不错,减肥当然无效。

    朋友们都用敬佩的目光看着乔云鹏。

    “恭喜乔总,原来是青出于蓝而胜于蓝,那我们还去挤什么,据说想吃乔家菜馆的订餐已经排到半月以后,真没想到私房菜馆会这样火……”

    “我外甥女说了,乔家菜馆有一种宾至如归的感觉,给食客们家的氛围,以后我们的大酒店也要往那个方向发展,这叫饮食文化。”

    大家纷纷竖起大拇指。

    饮食文化这个新名词还是若水在学校听老师讲课学来的,现买现卖现用确实收效不错。

    小四合院开私家菜馆前简单设计改造过,力求让每一位来这里吃饭的客人都能感觉到美的意境,家的氛围。

    若水每天只有听课时间在烹饪学校,其它时间都回小四合院。

    她和同学们来往的比较少,加上这些人都用怪异的眼光看她,她也不愿意与这些戴着有色眼镜的人搭讪。

    她本着上好课学好知识原则,对任何事都漠不关心。

    吸取上中学的经验,任何事情也不参与,颇有点独特例行的感觉。

    她认为好朋友有几个就够了,想想自己身边朋友不少了,也不希望在烹饪学校和低智商的同学交好。

    入学以后,老师系统地讲解了饮食文化知识。

    若水对这个位面食材的搭配,以及华夏不同地域形成不了同的饮食风格有了全新的认识。

    华夏五千年的文明孕育出饮食文化果真不同凡响。

    饮食文化中最重要的饮食礼仪大观,从餐巾的使用到餐具的搭配,以及环境的影响,一直到作为主体的人,心态情绪文化层次不同都直接影响到食用效果。

    都说舌尖上的味道不但来自于菜本身,也来自于每个人的品味气度和修养。

    酸辣苦甜咸五种味道代表了人世间的喜怒悲哀。

    美味佳肴不但是身体单纯温饱的需求,还是调整心态变化的良方。

    华夏菜式讲究色香味器形:色是指菜的颜色搭配,看是否诱人食欲。香是指调料和菜的香味。味指菜的味道鲜美程度。形说明菜的形态优美,器指放菜的器皿精美,与菜的搭配是否协调。

    地域不同也形成了不同的文化风格,华夏五千年文化长期演变,具有鲜明的地方色彩。

    流传下来一共分为鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜八大菜系。

    任何文化都讲究传承有序,烹饪一行也是这样。

    过去都是师傅带徒弟,各种独特的手法才得以流传下来。如果你有一位相当有名气的师傅,再把师父的本事学到手,就是你成功的一半。在此基础上能发扬光大,你将成为一代名厨。

    烹饪学校的老师不但对饮食理论有研究,对实际操作更是有独到的见解。

    做菜讲究悟性,所谓师傅领进门,修行在个人。

    每个人对老师教的知识理解不同,做出的菜肴口感也不同。

    就像听到一曲立志的歌曲,人与人的感觉不同,有人听到以后无动于衷;有人听后感触颇深,会联想到金戈铁戟戎马一生,发奋图强成为一代枭雄。

    形容美女一般用减一分则太瘦,增一分则太肥。

    炒菜也是这样,作为一名高明的厨师,还要手眼配合得当,做到恰到好处。

    不同的食材要采用合适的烹调手法,更要寻找相辅相成的配料,都说失之以毫厘差之一千里,做菜寻找的就是火候刀工颜色味道最佳点。

    就如一名绝色美女,从容貌到身材,还有服装神态气质缺一不可。

    常言说得好,南甜北咸东辣西酸。

    南方人喜欢甜食;北方冬季寒冷口味偏咸;山东人喜欢吃辣椒;山西人喜欢吃醋。

    所以做菜要考虑个人籍贯和偏爱。

    食物的加工过程就是食材升华过程。

    其手法都是从生活中长期积累形成的,没有生活就没有各种烹饪手法,也就得不到各种美食。

    其中有蒸煮炸爆扒等几十种加工食物的方法。

    单以蒸为例:生鲜的食物放入笼屉里,沸水转换成蒸汽,不断在食物中穿行,把热量传递到食物内部,达到最佳效果。

    然后,水蒸气转化成水滴,返回到锅里,周而复始把食物加工好。

    食物的升华过程,最具有代表行的是豆制品,黄豆可以磨成豆浆,用卤水和石膏定型使其凝结,里面的成分变成易于吸收的物质。

    老师给同学们讲了一个故事。

    “古时候有一家母子两人做豆腐的,每天辛苦做豆腐为生。

    没想到天有不测风云,这天做好了豆腐,母亲突发急病。

    儿子把母亲背到医馆治疗,两天过后母亲的病才好,母子两人回来一看,所有的豆腐表面都长了一层白毛。

    母子两人心疼的同时,打算把霉变的豆腐扔掉。

    刚扔掉几块被几只野猫发现大口吞吃起来。

    儿子好奇心大起,也小心品尝了一口,发现霉豆腐没坏,食用起来味道更鲜美,营养成分更加。

    母子两人忽发奇想,那就做点别具特色的豆制品,从此以后他们专做霉豆腐,他家的霉豆腐出名了,生活也逐渐好了起来。”

    八大菜系各有特色,A城地处北方,对鲁菜情有独钟。

    鲁菜在八大菜系里居首,自有其独到之处。它的发源地在山东,属于齐鲁之邦,属于‘北食’的代表。

    鲁菜讲究调味纯正,口味偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶油的调制清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。

    鲁菜常用的烹调技法有三十多种以上,尤以爆、扒技法独特而专长,爆法讲究急火快炒,让食材在高热中获得最佳效果。

    鲁菜共分济南、胶东、孔府三大分支。

    讲完课,老师又给大家做示范。

    以宫爆鸡丁为例。

    取新鲜鸡腿三只,花生少许,外加干青椒等调料。

    先把里面的鸡肉剔下来切成丁,加入蛋清、盐、黄酒、胡椒粉等调料搅拌均匀,加一点花生油,腌制好。把花生米去皮炸好。再把腌制好的鸡丁过油炒制,加调料勾芡出锅装盘即可。

    既然八大菜系各具特色,曾经有人突发奇想,如果把各种菜系评价一番到底谁胜谁劣,不知道会如何?

    他来到八大菜系的发源地,找到八位美食家,让他们品评一番八大菜系优劣,却发现每个人都各执一词,理直气壮地说出自家地域形成的菜是最好的。

    经过观察这绝不是藏有私心,而是当地人习惯了菜肴的味道,当地名菜正是迎合了当地人都嗜好,并且在多少年大浪淘沙中去粗取精,形成独特的风格。

    川菜取材广泛,菜式多样,口味清鲜醇浓重,以善用麻辣着称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味着称。

    粤菜选料繁多、善于模仿创新、口味清淡。

    它也称为厦门菜,具有浓厚的闽南地方特色,其烹调特点是:汤菜要清,味道要淡,炒食要脆尤其擅长烹制海鲜。

    苏菜用料广泛,以海鲜为主:刀工精细,烹饪方法多样,擅长炖煨焐等方式,讲究本味,菜讲究清鲜平和形态美。

    浙菜给人小巧玲珑感,菜品鲜美滑嫩、脆软清爽,其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜,选料讲究,烹饪独到,注重本味,制作精细。

    湘菜擅长香酸辣,具有浓郁的山乡风味。

    徽菜讲究色、香、味、形俱全,注重火功。故徽菜香味不走,汤浓味醇,食材熟后给人以回味无穷之感。它讲究火功,善烹野味,朴素实惠,保持原汁原味着称于世。

    若水发现美饮食问同样学无止境,怪不得饮食文化源远流长,确实值得借鉴。R1152