第一百一十一章 满汉全席

原汁豆浆 / 著投票加入书签

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    受到方槐的感染,两个人也开始放慢了速度,并且开始真正的以一个食家的身份去品尝,这一身份的转变,立刻就觉得这些菜和以前有一些不一样的东西,以前都是应酬,更多的是聊天,吃饭更多的只是一种习惯。

    张浩然加了一块石斑鱼,慢慢咀嚼咽下后,眼睛一亮:“以前怎么没有发现这里的菜这么好吃。”

    孙颖同意的点点头:“感觉更香了。”

    “那是你们没用心去感受,真正的顶级大师做菜都用了自己的心思,加入了自己的感情,这些菜肴看似只是为了填饱肚子,可你们却不知道,每个人做菜的时候,心情不一样,做出的味道也不一样。”

    说道这,喝了一口香槟,方槐继续说道:“很多人都会有这样的感觉,在外吃的再好,再名贵,但他终究还是会想起母亲做的菜,这是为什么,就是因为老人在做菜的时候,想到的是自己的儿女,家人,那是一种温馨的味道,所以我们时刻惦记着。”

    啪啪啪,方槐的话刚说完,门口就传来了响亮的拍手声:“本来我只是想来看看合不合客人的口味,毕竟我们这里很少有人吃辣的,没想到居然遇到了行家,说的好,说的真好。”

    张浩然和孙颖一见来人,顿时起身,张浩然更是肃然道:“一直只觉得这里的菜不错,没想到居然是徐大师坐镇。”

    方槐也站起了身子,对着来人一拱手:“徐大师好,小子只是随便说说,徐大师见笑了。”

    门口一头银发,精神爽朗的徐大师微笑着走了进来,对着张浩然和孙颖点点头,然后看向了方槐:“你师承何派?”

    方槐一直身体:“家师早已归隐,往上追溯的话,隶属康熙时期的御厨。”

    御厨?

    这下不但徐大师有些惊讶,就连张浩然和孙颖都呆了,他们可从来没想到,方槐的师承来头这么大,而这还是厨艺,那车技呢,那也绝对是个了不得的人。

    徐大师眼睛一亮:“哦?那感情正好,我最近一直在研究满汉全席,可一直不得其中三味,主要是现在都是保护动物,所以我想用其他菜品代替,不知道小兄弟可否指教一二。”

    “这。。”方槐蹩眉想了一会:“指教不敢当,可我需要调整状态,可能需要几个小时的时间。”

    “这不成问题,小兄弟就到我房里,保证没人打扰,反正下午也没有什么事,我等你。”

    方槐答应了下来,看向了张浩然和孙颖:“你们有事就去忙吧。”

    “师父出手,任何事情都要推掉,我就在这里看电视等着。”张浩然立刻说道。

    “我也想尝尝你的手艺。”孙颖同样不肯离开,连徐大师都称赞的人,何况这可是满汉全席啊,就算其中几道,那也不是说吃就能吃到的。

    “这样啊,那好吧。”

    跟着徐大师徐瑞来到了休息的房间,方槐反锁上门,躺在了床上,进入了噬灵空间。

    本来他的意思也就是想用刻度换几道满汉全席的菜式,没想到夏辉交的就是这些,方槐心想,这或许才是他真正的拿手菜吧,他爷爷可是真正参与了满汉全席的制作和发明啊。

    满汉全席,清朝时期的宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特色,又有地方风味之精华,突出了满与汉的特殊风味,烧烤、火锅、涮涮锅,扒、炸、炒、熘、烧等兼备,满汉全席上菜一般起码一百零八种(南菜54道和北菜54道),分三天吃完,取材广泛,用料精细,山珍海味无所不包。

    夏辉的教学自然是用真正的菜品,所以现今这个社会,怕也只有方槐一人能吃到完整的满汉全席了,当到了最后实践的一个小时,方槐说出了不能用珍稀动物后,夏辉没有让他用刻度,而是让他从中选了几道菜,用一般的素菜和常见荤菜代替。

    厨师就是很幸福的,尤其是现在的方槐,边吃边做,还尝遍了各式任何地方都找不到的配料,那股得意劲。

    当他打开大门的时候,已经是下午四点多,按理说,这个时候,徐大师应该要去准备了,可他却把一切都交给了手下的厨师,自己拉着方槐快速来到了厨房,而张浩然和孙颖自是紧紧的跟着。

    一进厨房,徐瑞就迫不及待的问道:“怎么样,选了哪几道菜,需要些什么东西?”

    “猴头蘑鲍鱼翅,砂锅煨鹿筋,蜜汁熊掌,一品豆腐,暂时就这四个吧。”

    这些菜品除了鹿筋是用的饲养的梅花鹿外,其余的都用相应的菜品代替,像猴头蘑就是豆腐,熊掌就是上好的鲜肥肉加入调料腌制。

    其实这些菜徐瑞都有过研究,也通过和其他一些顶级大厨有过交流,也有自己的替代菜品,可是做出来的味道却和想象中的有些差别,所以他这次干脆充当了方槐的下手,从配料,形状,腌制,调料,包括分量的搭配都细心观看,并且一一记在心里。

    等到正式烹制的时候,火候大小,用什么样的高汤,需不需要冰冻,选择的器皿无一落下。

    这一幕落下其他厨师眼里,眼睛都瞪大了,除了几个配菜的,其余人等均是上前观摩,他们可不会因为方槐的年龄而小看于他,这可是半岛饭店当家厨师徐瑞亲自请来的,那绝对是独门传承下来的高手。

    看看那几个菜名,再看那刀法,颠锅的手法,不看面相的话,绝对以为是有着几十年经验的老厨师出手。

    随着时间的流逝,五点半,六点的时候,一些厨师渐渐离开,这个时候饭店已经开始来人了,到了最后,除了徐瑞,所有人都开始了忙碌。

    终于,差不多七点的时候,四道菜一一上桌。

    豆腐做成的猴头蘑,雪白嫩滑,鹿筋则是嚼劲十足,去除了原本自带的原油,加上特殊的调料,味道在清淡与肥美间游移,口感十足,熊掌则是用了猪身上的上肩肉,也就是梅花肉,用上好蜂蜜加入调料腌制后,放入冰冻箱进行冰冻,最后放入笼屉蒸制,淡淡的香味,肥而不腻,吃在嘴里立刻就感觉融化。

    最后一道一品豆腐,豆腐洁白如玉,口软柔软细嫩,汤汁鲜美。

    徐瑞首先每样尝了一口,跟着张浩然,孙颖,最后所有大小厨师,一人一口,转眼间,四个盘子空空如也,就连汤汁也被喝的一干二净。

    每个人都沉浸在了自己的理解中,一直到前面的服务员来催菜,大家这才惊醒过来。