350.茶痴

猛火油柜 / 著投票加入书签

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    ,雄魏

    曹家包子的主人姓曹,一脸的麻子,大伙儿都直接称呼为曹麻子包子了。

    曹家包子好吃的原因在于它独特味道,包子皮还是老家老发面引子发酵而成,小时候在农村,无论好面杂面蒸馍,都要用引药头和面,蒸出馍特别保持小麦天然的味道,有点酸酸的,甜甜的,又很劲道,曹家包子皮不用酵母,一直手工和面,所以生意特别好。

    曹家包子最过人之处还是包子馅,纯粹当地土猪肉配上姜,葱,外加精心熬制的花椒水搅拌而成,据听说,曹家包子手工拌馅都要几个小时,儿子女儿女婿齐上阵,那包子馅搅拌均匀,味道沁人,不油腻,保持着土猪肉的原始的香味。

    曹家包子好吃,再配上曹家独特味道的撒汤,那简直是无法抵挡,撒汤也是精致土鸡整鸡慢火文炖的,先在碗里打上一个鸡蛋,用一个长把的马头勺子,对鸡蛋碗里一刺,搅拌均匀,撒点胡椒粉,香菜,滴几滴文昌宫的麻油,每次都喝的馒头流汗,至今回想起来,都想要淌口水了。

    杨信阳知道恩师怀旧了,赶忙拿出自己准备好的茶叶,“恩师,饭饱之后,当喝茶消食。”

    说着取出一个锦盒,萧秉卓见状笑道,“难得你记得我的秉性,若是拿了其他金银俗物,怕是要将你打出去了。”

    “恩师说笑了,这茶也是我因缘际会得到的,略知恩师喜喝茶,今日前来探访,也就顺手取来了。”

    杨信阳一边说着,一边对着炉火烧煮茶水,铜壶里白气袅袅,散入天际

    一炉红火,烧水煎茶,准备停当,杨信阳一边扇着风,一边歪在竹靠椅上,腆着饱食的肚皮,口中哼哼道:“一碗润喉吻,两碗破孤闷,三碗搜枯肠,惟有文字五千卷,四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散,五碗肌骨轻……哼……六碗通仙灵……哼哼……七碗吃不得也……哼哼哼……惟觉两腋习习清风生。”

    萧秉卓嗜茶如命,茶尚未煮,见爱徒便将一首《七碗茶》哼得不亦乐乎,不觉更加喜爱这个小徒弟,自己靠坐在小亭边,微闭眼睛,

    忽而拍手笑道:“是了!是了!小团龙!哈哈,小团龙!你这小子,从哪搞到这个?”

    杨信阳笑而不语,搬正凳子,两人围着一团炉火坐定,身前各放一个紫砂瓯。

    火上铜壶正沸,杨信阳揉弄着两寸见方的浑圆茶饼,细细的茶丝随她灵巧双手扑簌簌落入紫砂瓯里,跟着提起铜壶,将沸水注入,瓯中翠浪翻滚,一股浓浓的茶香弥漫小亭中,将方才的厨余味道冲得干干净净。

    萧秉卓但觉鼻尖茶香拂过,连连搓手,一副垂涎欲滴的模样。

    杨信阳心中大奇,曹落确实私底下跟他说过恩师噬茶,但没想到竟是沉醉如此之深,心中大是惊奇:“不就是喝茶么?有什么稀奇?恩师的身份,喝好茶不难吧。”

    虽然心中胡思乱想,杨信阳手中却不停,回忆着前世功夫茶的步骤,像模像样地冲泡起来,

    却听恩师笑道:“信小子,你瞧这白汽像什么啊?”

    杨信阳闻言忙把心神收回来,定睛看去,只见茶水白汽在空中聚而不散,似极了一只伸颈展翅的白鹤,一只散尽,一只又出,不由奇道:“怪了!”

    萧秉卓笑道:“你小子,就似坐在金山上,却不知金山的妙用,此乃孤鹤玉泉,水质之美堪称天下无对,乃是陛下御赐的,用它来冲‘小团龙’,当真举世无双也。”说得眉开眼笑,喜不自胜。

    萧大人喜不自胜,跟着从锦盒里取出茶饼递给杨信阳,自己跟着则将一个紫砂瓯放到两人身前。

    杨信阳举着水壶的手愣住,诧然道:“这是做什么?”

    萧秉卓嘿嘿一笑道:“分茶呀,为师现在知道你没有说谎了,这茶确实是你因缘际合得到的,看你这手法,委实不是品茶之人,你把茶饼揉散一些在瓯里,我再注入沸水。”

    杨信阳尬笑一声,“恩师说笑了,小子怎敢欺骗恩师,这茶若是让我吃,必定是大壶熬煮,当路边茶摊那边,一海碗干了。”

    说着接过茶饼,随手掰下一半,放在瓯里。

    萧秉卓一愣,“你小子,当真是无知者无畏,怎么放这么多?”

    杨信阳心里一慌,略有些委屈道,“不就是茶叶么?放多放少也不打紧吧,喝浓茶也挺好的。”

    萧秉卓直摇头,怒道:“这你就不懂了。”

    说着将手中茶叶小心翼翼放好,说道,“这‘小团龙’出自楚国闽州,乃是茶中极品,小小一饼,价值百金,只是进贡大内。但金可有而茶不易得,便是陛下也珍惜得不得了,听说枢密院、中书省的那边,也只有陛下南郊致斋时方能得赐一饼,四个人环坐分吃。

    故而这‘分茶’之法,也是‘小团龙’独有的吃法。有人写诗,单道这分茶的妙处。”

    萧秉卓说到得意处,胡须乱颤,眼睛眯成两条细缝,摇头晃脑地道:“纷如劈絮行太空,影落寒江能万变。银瓶首下仍尻高,注汤作字势嫖姚。”

    杨信阳听他说得好听,便喝了一口。萧秉卓盯他笑道:“滋味如何?”

    杨信阳觉得滋味不坏,又默默品了两口,但觉清心润脾,心头诸般负面情绪竟随之烟消了。

    “好茶。”

    杨信阳憋了许久,就憋出两个字来,昔日他和夫子在茶楼上坐而论茶,那全是当文抄公得来的妙语,在恩师面前,却不好继续装了。

    萧秉卓见状,叹道,“牛嚼牡丹,没事,我今日与你说说。”

    茶叶的摘采时间也有讲究,明前茶就是清明节前采制的茶叶,因受虫害侵扰少,芽叶细嫩,色翠香幽,味醇形美,是茶中佳品。

    又因为清明前气温低,茶叶生长慢,明前茶产量极低,故有“明前茶,贵如金”之说。

    其次是雨前茶,即清明后谷雨前采制的茶叶。谷雨以后的茶叶品质则差。

    古时贡茶求早求

    珍,春茶还有社前茶、火前茶和雨前茶之分。社前指春社前,约比清明早半个月。

    火前茶,即明前茶,古人在寒食节有禁火三日,不生火做饭的习俗,称“寒食”。

    雨前茶虽不及明前茶细嫩,但芽叶生长较快,滋味鲜浓而耐泡。“清明太早,立夏太迟,谷雨前后,其时适中。”

    想泡好茶,须先藏上等好水,水最好用中泠、惠泉的水,一般人家怎么可能专设驿站运送这种水?

    然而天然泉水、雪水,是可以尽量藏贮一点的,新汲之水味辣,贮存久了则水味甘甜。

    尝遍天下茶叶,以武夷山顶所产、冲开后色呈白色的茶为第一,然而这种茶进贡朝廷尚且数量不够,民间就更难喝到了。

    其次,没有其他茶比得过龙井,清明前采摘的叫“莲心”,这种茶味太淡,须多用些才好;雨前采摘的最好,一芽一叶,绿如碧玉。收藏时须用小纸包,每包四两,放进石灰缸中,隔十天得换一回石灰,缸口用纸盖扎紧,否则走气,则色味全变。

    烹煮时要用旺火,并用穿心罐,水开便泡,开久了水就变味了。

    水不滚开就泡,茶叶就浮在水面上,一泡就喝,用盖子紧盖杯子,则茶味又变,此中关键,不可有任何差错。

    两人细细品了茶,又说了些闲话,夕阳西斜,一老一小在苗圃小亭里,谁也不知道他们细说了什么。

    ——

    “这个时节吃辣白菜汤最应景,冒着白花花的热气的泡菜排骨汤用砂锅盛上来,小心翼翼地吹着一口又一口的热汤,暖和还下饭。”

    长孙家兄妹,常威围坐在桌子前面,饿狗抢食一般呼噜吃着杨信阳亲手做的辣白菜排骨羹,杨信阳看得笑眯眯,“怎么,这手艺还行吧?”

    “嗯,太好吃了,掌柜的,这是怎么做的?”

    长孙敏瞪着一双大眼睛,好奇问道。

    “这个不难,你想学,我可以教你,就是白糖,酱油,白酒,辣白菜,姜片和大蒜适量。

    排骨放在冷水里泡两刻钟,冲洗干净,泡的时候不用放姜,要煮的时候再放姜片。

    排骨、姜片和白酒一起冷水下锅,煮沸后转小火再煮几分,撇掉上面的沫子,捞出排骨,扔掉姜片,然后把汤底滤干净备用。

    重新起锅。把白糖和等量的水一起倒入锅中,中火加热到沸腾后转小火,有点像冰糖葫芦熬糖那个阶段。

    糖浆比较浓稠了之后倒入排骨,小火把排骨的每个面都煎一下,然后关火备用。

    锅里多倒入一点油,中小火把土豆块炒香,用刚才锅里剩的油,炒一下蒜片儿,再加入辣白菜炒香,如果是大片的辣白菜要切成小块。

    把炒完的土豆块和辣白菜一起倒入煎好的排骨锅里,最后把刚才焯排骨的汤倒进锅里。

    大火煮沸后,转小火炖两刻钟分钟,中途可以加入适量水,排骨软了就可以吃啦!