347.慧开和尚

猛火油柜 / 著投票加入书签

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    ,雄魏

    “我认得你,你是王似聪王公子,王公子光临小店,真是莫大荣幸啊。”

    安稳过了两日,杨信阳没想到京城有名的王家少爷竟然亲自上门。

    王似聪带了两个人来,一个是胖胖的跟班,王大少叫他胖谋,另一个是一个妖娆的姐儿,身子仿若无骨,光天化日之下,也不害臊,就这么腻在王公子身上。

    老孔一脸谄媚,把王似聪迎了进来,杨信阳倒是没多大波动,只是点点头,拿了个菜牌子过来,“王少爷好,想吃什么?”

    王似聪上上下下打量了一番杨信阳,眼神中露出狐疑之色,末了随手接过菜牌子,粗略翻了几下,“给我来一碗大面吧,我倒是非常好奇,究竟何谓“大面”?”

    “所谓大面,就是指浇头的肉都是大块的,比如酥羊大面,酥鸭大面,枫镇大面等等。

    面之总名曰“大面”,曰“中面”,中面比大面价稍廉,而面与浇俱轻;又有名“轻面”者,则轻其面而加其浇,惟价则不减。”

    王似聪听完一脸鄙夷,“那不过就是路边寻常野摊面而已,怎么就成你家特色了?”

    杨信阳拉了个椅子坐到王似聪面前,“那可不一样,听我慢慢说来,在我这京御膳坊里,吃肉的面不叫肉面,叫“带面”。

    肉面之中,想吃瘦的,叫“五花”,纯瘦的叫“去皮”,肥的叫“硬膘”,也可以叫“大精头”。

    吃鱼的面不叫鱼面,叫“本色”;没有浇头的是光面,又曰“免浇”;“三鲜大面”里的“三鲜”,指的是三个浇头,两个浇头叫“二鲜”,又叫“鸳鸯”,如果是面少一点的两个浇头,可以叫“小鸳鸯”……”

    王似聪一听,嘿嘿一笑,“听你这么一说,倒有几分意思。”

    “那是自然,我们看夕阳,看秋河,看花,听雨,闻香,喝不求解渴的酒,吃不求饱的点心,追求一点无用。

    这吃面啊,道理儿多了去了,汤底也有讲究,红汤、白汤,宽汤、紧汤,硬面、软面,重青、免青,过桥……”

    王似聪听得食指大动,拎起筷子,“你这么一说,很好,勾起我的胃口了,说得天花乱坠,捡你家特色,上来试试。”

    杨信阳眼珠子一转,“大巧不工,天下至味,不过一碗安乐茶饭,你等着,先给你上点不用刀切自来菜。”

    王似聪有些懵,“不用刀切自来菜”是什么菜呀?

    杨信阳笑眯眯地说:“抽筋菜、眼子菜,刀不切自来菜,等下你便知。”

    所谓的不用刀切自来菜,其实就是的是农家极易生发、也是最为寻常的豆芽菜。

    黄豆芽白生生、黄微微,细细长长、柔柔弱弱的模样,想起它那甜甜脆脆、醇香耐口的滋味......

    豆芽又称豆蘖、大豆黄卷,因其长一寸许,状若如意,故还被称作“如意菜”“称心如意菜”,有的人家大年初一要吃一盘豆芽菜,以祈求一年之中事事称心、件件如意。

    虽说豆芽一副弱不禁风的样子,形容一个人身材羸弱,都要说他“长得

    像根豆芽菜”,不过,别看这豆芽细细弱弱,可它是古今通吃的宝贝呢。

    造黄卷法,壬癸日,以井华水浸黑大豆,候芽长五寸,干之即为黄卷。用时熬过,服食所需也,这样培育出的豆芽,味甘平,主湿瘴、筋挛、膝痛,主要用于医药养生之食。

    寻常人家就没这么讲究,前中元数日,以水浸黑豆,曝之。及芽以糠秕置盆内,铺沙植豆,用板压。及长,则覆以桶,晓则晒之,欲其齐,而不为风日侵也。中元则陈于祖宗之前。越三日出之,洗、焯以油、盐、苦酒、香料可为茹;卷以麻饼尤佳。色浅黄,名鹅黄豆生。

    正所谓

    江南之笋天下奇,春风匆匆催上篱。

    秦邮之薑肥胜肉,远莫致之长负腹。

    先生一缽同僧居,别有方法供斋蔬。

    山房扫地布豆粒,不烦勤荷烟中锄。

    手份瀑泉洒作雨,覆以老瓦如穹庐。

    平明发视玉髯磔,一夜怒长堪水菹。

    自亲火候瀹鱼眼,带生芼入晴云碗。

    碧丝高奈涎滑莼,脆响平欺辛螫蔊。

    晚菘早韭各一时,非时不到诗人脾。

    何如此隽咄嗟办,庾郎处贫未为惯。

    大魏广德年间,一位学子陈嶷参加殿试,以豆芽为题吟诗作赋,其中经典之段为:

    有彼物兮,冰肌玉质。

    子不入淤泥,根不资于抉植。

    金芽寸长,珠蕤双结,匪绿匪青,不丹不赤。

    宛讶白龙之须,仿佛春蚕之蛰。

    虽狂风疾雨,不减其芳;重露严霜,不凋其实。

    物美而价轻,众知而易识。

    不劳乎椒桂之调;不资乎刍蒙之汁。

    数致而不穷,数餐而不馁。

    这个考生简直妙语连珠,赞誉豆芽“冰肌玉质”“金芽寸长”“白龙之须”,把普通豆芽的生长、形态描绘得无以复加,并以物寓情,直抒胸臆,着实了得,他旋即金榜题名,后被朝廷委任为广江道御史。

    “小施主真是博学多才,不知可否知道这豆芽还有一个对联典故?”

    杨信阳说得口若悬河,忽地被打断,听得那声音澄澈耳熟,抬头看去,原来不知何时,那夜里的慧开和尚也来了。

    慧开和尚一声白袍,仪态潇洒,哪怕手里拿着一只化缘的铜缽都不掩他的气质。

    杨信阳闻言一笑,“慧开大师好啊,这是来我这小店化缘了?”

    慧开和尚点点头,笑而不语。

    “化缘可以,你方才说的那个典故,可得细细说一下。”

    慧开和尚信步进了大堂,“昔日楚国有一大文豪徐渭,向来关心老百姓疾苦,当他看到寒风中守着豆芽摊卖豆芽的一位老者,冻得瑟瑟发抖,不由同情起来,遂为他的豆芽店题写了一副对联。

    上联是:长长长长长长长,下联是:长长长长长长长,横批是:长长长长。”

    王似聪见和尚信手蘸了茶水写下这个,看了不明就里,旁边胖谋,肚里有点文

    墨,抑扬顿挫念起来,并略加解释,王似聪这才明白,连连赞叹。

    原来,“长”字有两个读音,分别是cháng和zhǎng,不同的读音意思也不一样,前者是名词,指空间距离,后者是动词,表示长大、成长。

    上联读音zhǎng,意思说:豆芽的价格快点涨,涨得越高越好;下联读音cháng,意思说:制作的豆芽快点长,长得越长越好;横批应读zhǎngzhǎngchángcháng,是对上下联的总结,可谓是相当精妙。

    “想不到这小小豆芽,竟有如此典故。”

    “那可不,医家、美食家也对豆芽赞不绝口。正所谓惟此豆芽白美独异,食后清心养身。”

    说话间,后厨已经将各色菜肴上齐了。

    “油泼豆莛”、“银苗鸡丝”、“雀菜鸡丝”、“银针拦鸡丝”、“掐菜牛肉丝”、“芽心爆腰片”、“掐菜炒鸡丝”“鸡绒银条”。

    一根根清清素素、白白嫩嫩的豆芽不显山不露水,一旦妙手调和,渐入佳境,其素白之色、妙曼之形令在场诸人眼眸为之一亮,及至品咂其脆爽之感、甜香之味,缭绕于舌尖的是纤纤细细之柔情,平平淡淡之本色......

    王似聪忙不迭拿起筷子大快朵颐,慧开和尚把铜缽往桌子上一放,周围诸人俱是一愣。

    “和尚,这可都是荤菜,你不怕破戒?”

    杨信阳小心翼翼问道。

    慧开和尚闻言一笑,“荤素在心中,不在嘴里。”

    王似聪闻言哈哈大笑,“说得云里雾里,不过就是你这和尚不守本分的托词罢了。”

    慧开和尚哼了一声,说道:“流连花街柳巷,未必就是淫僧,端坐庙堂之上,未必就是君子。

    正所谓,‘道力人,真散汉,酒是良朋花是伴,花街柳巷觅真人,真人只在花街玩!’禁绝酒色,不过是第三流的道行,别看那些所谓高僧大德,一脸的清高肃穆,满心的男盗女娼,一字为僧,二字和尚,三字鬼乐官,四字色中饿鬼!”

    杨信阳听得有趣,笑道:“道行还分高下么第三流如此,第二流又如何”

    慧开和尚道:“第二流的道行,见酒思饮,见色思淫,常为世俗所诱惑,却往往能够悬崖勒马,于不可能之处守住本心,这就好比行于独木桥上,桥下就是滔滔浊世,一步踏错,便为世俗所吞没。这一流的人物,尽管行走艰难,但终究胜过那些伪君子、假和尚。”

    “第一流呢”杨信阳又问。

    “第一流的道行,饮酒而不沉醉,见色而不滥淫,进得出得,来得去得,和其光,同其尘,出淤泥而不染,混同世俗而不沾红尘,就算流连于花街柳巷,也不会丧失赤子之心!”

    杨信阳笑道:“这论调怪有趣味,那么敢问和尚,你算是第几流”

    慧开和尚笑笑,“在下不才,有时一流,有时三流。”

    杨信阳哈哈一笑,“好一个有时一流有时三流,和尚,吃别人动过筷子的不太行,给你另外整一个。”