85.八素

猛火油柜 / 著投票加入书签

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    一些身穿短打,明显是府中护卫的,则头戴双卷脚的幞头,身穿紫色大披肩天鹅结带的宽衫,身上带着各色兵器,来回逡巡。

    杨信阳看着这重峦迭宇的城主府,心中一动,边令诚仿佛猜到他心思一般,将他拉到一边,低声道,“咱们今日的身份,不是客人,只是做菜的庖厨,你可别乱跑了。”

    说话间,三爷在府中人接应下,慢慢将一坛坛封坛酒搬下来,咚咚咚,三声沉闷鼓响,接应他们的管家一听到这个脸上有些焦急,“差不多了,这是开门迎宾的讯号,边掌柜,该你显身手了。”

    边令诚点点头,拉着杨信阳赶往厨房。

    所谓的城主厨房,堪比会仙楼大堂,只是小了一点,上百个大厨小厮已经在那里忙开了,每个大灶旁边还插着一杆旗杆,注明是某某酒家的人马。

    杨信阳跟着边令诚走到插着会仙楼的一隅,会仙楼的三个大灶依次排开,火已经生起来了。

    “师父,咱们今天做什么?”

    杨信阳搓搓手,跃跃欲试。

    边令诚早已成竹在胸,“城主年44岁,正是冲命年,所以我想做个意头好点的,八珍组烩——八荤八素八饪。”

    杨信阳闻言心里咯噔一下,“师父,你外伤未愈……”

    边令诚摸摸杨信阳的脑袋,“放心吧,为师自有分寸,这不是还有你吗?”

    八荤选用信河特产的“河八鲜”。

    大闸蟹、清水虾、甲鱼、鳜鱼、白鱼、鳗鱼、莲藕和菱角,其中大闸蟹选用楚国阳澄湖的,那是天下湖鲜中的头牌,各国宫廷,都把正宗的阳澄湖大闸蟹当成贡品。

    吃大闸蟹,时令上起于寒露,要等到“桂霭桐阴坐举觞”的时候,九月吃母蟹,十月吃公蟹,吃到立冬为止。

    边令诚侃侃而谈,“清蒸的阳澄湖蟹,蟹肉有太湖白鱼的香味,蟹钳的肉质如干贝,蟹脚似太湖银鱼,蟹黄蟹膏则满口绵密”。

    杨信阳闻言道,“人人尽说江南好,游人只合江南老。春水碧于天,画船听雨眠。垆边人似月,皓腕凝霜雪。未老莫还乡,还乡须断肠,这楚国,真是个销人魂的地儿。”

    虾则选用渔民自信河中捞起的清水大虾,外壳轻薄、色泽青亮,不必做过多处理,只需葱、姜去腥,加少许盐清水煮熟,入口鲜香软嫩,吃完更有回甘。

    杨信阳点点头,取出龙井茶叶,另一边小厮已将水烧开,“越名贵的食材料理烹饪方式越要简单。”

    说话间将茶叶用水泡开,留茶叶和茶汁。

    虾仁洗干掏净烹炒,将茶叶和茶汁一起倒入,加少许黄酒、盐,翻炒出锅,其味鲜淡雅,不用酱油不用芥末,撒两粒盐,介于颗粒和融化之间,最朴素的烹调方式,却味道绝美。

    一道君子虾谈笑间便已完成,辅佐的小厮连忙接过盘子,盖上盖子,放入旁边大灶上,此灶小火慢煮,保持水将开未开,是为保温。

    蚊子甲鱼,肉质正肥,鳗鲡自东海而来,游入信河中生长,正是肉细刺少、爽嫩肥美之时,会仙楼已安排人手到渔人码头边候着,俟渔家靠岸,活鱼装框,快马加鞭直接送到城主府,等鱼下锅,现杀现做,最大程度保持河鲜的美味。

    八素选用芰、荷、茭白、慈姑、荸荠、水英、芡实和莼菜。

    莼菜柔滑、莲藕鲜嫩、芡实甘美、菱角香糯、荸荠水灵、茭白清甜、茨菰可口、水英爽脆,正是大筵之上绝妙的素菜。

    这些素菜在天藏城外密布的湖塘水田中繁茂生长,沿着时令,恣意生长,走上天藏城人的餐桌,演化成不时不食,对顺应天时的偏爱,与对食不厌精地道口味的追求,是大工不巧的明证。

    边令诚一边指点杨信阳整治,一边,“说到莼菜,还有个典故,彼时前朝大晋后期,朝野纷乱,在西京城为官的张翰是齐王的门客,因而得到齐王笼络。

    正当齐王对其重用之时,张翰却提出:“因见秋风起,乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍”齐王不得,便遂命驾而归了。

    杨信阳闻言,疑惑道,“这张翰,是真的看到秋风袭来,才对蟹脚痒、鲈鱼美、莼菜滑的家乡美食心生思念?”

    边令诚摇摇头,“其实不然,身处朝野乱局的张翰早知齐王的野心,他早已看出朝纲必乱,于是借着对“莼鲈”的思念,逃离了这趟浑水,果不其然,在他离开后不久,晋朝大乱,齐王卷入其中,不久兵败身死了。”