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邵北之所以在‘意见薄’上留‘增加营业时间，改变原有菜系’这句话，并非没有原因的，他不仅是为了吸引齐经理的注意，让他对古小亮有所照顾。
更主要的原因是，他真想帮饭店出个主意，让饭店的营业额再上一个台阶。
前不久马宁半夜饿了，他们找遍四九城也没找到一家饭店可以就餐的，最后在一个不起眼的桥洞底下，才找到了一个馄饨摊，总算解决了饿肚子的问题。
当时邵北在馄饨摊上就想，饭店延长营业时间，增加夜间餐饮，既可以解决顾客晚间的需要，又可以增加营业额，这样的好事为什么那些饭店就想不到呢？
后来他明白了，经过这些年上山下乡的，加上时常来个宵禁的，四九城里的城里人，饮食习惯已经形成，就是一日三餐，哪里有胆出来吃夜宵呀。
再说，饭店都是公有制，大家都抱着铁饭碗，按点上班、按点下班，挣的都是死工资，领导都想安安稳稳的经营，谁也不想冒这个犯错误的风险，外一延长了营业时间，营业额上不去，劳民伤财的帽子那可真是不小。
可是，前门这里就不一样了，这里地理条件特殊，人流量大，来的多是外地人，他们没有四九城人的习惯，饿了就想吃。
这里紧挨着广场，专门来看升旗的人还真不少，在广场一呆就是一夜，如果饭店24小时营业，客源是绝对的不用发愁。
齐经理管理的饭店，与其他饭店不同之处就在于此，所以，他对延长营业时间没有什么顾虑，就是上级怪罪下来，他的营业额上去了，税收增大了，上级还会说什么呢。
邵北也知道齐经理顾虑什么，‘改变原有菜系’说的简单，但实际操作起来还是挺难的，这里的饭菜虽然平常，但厨师天天做这些也算是熟练，做出来也不是很难吃，虽然没什么特色，当招待个过路客还是可以的。
齐经理也清楚，饭店要想上个台阶，必须要有自己的招牌菜，只有回头客多了，口碑好了，才会给饭店带来更大的效益。什么叫慕名而来？做餐饮的不会连这个道理都不懂。
但是，让齐经理发愁的是，原有厨师根本就不会做其他的菜系，当时不像现在，厨师可以随便的请，当时厨师可都是国营的正式职工，可不能说换就换的。
邵北早就帮齐经理想到了这个问题，他来饭店几次了，说实话，这里的饭菜就那么几样，邵北不是嘴馋，吃腻了这里的饭菜。
他是从经营者的角度出发，为了让饭店取得更大的利益，试想就是海参、鲍鱼的天天让人吃也会有腻的时候，何况家常菜呢。
邵北知道换菜系不容易，最大的问题就是厨师，都是国营的正式职工，从其他的饭店挖角，根本就不可能，但邵北想到了一个人，这个人绝对的没问题。
这个人就是张坤的大儿子张国庆，邵北中秋节去张家做客，张家准备的一桌子菜，可谓是让邵北涨了见识，虽然食材都是常见的，但做出来的菜不仅样式不同，就是口味上也有很大的区别。
张国庆天天研究菜谱，从他舍不得把菜谱让给邵北，邵北就知道他的兴趣取向，应该不在啤酒厂的销售上。
如果齐经理出面，他再找杨成钢做下工作，把张国庆调来饭店做厨师，那才是适才而用，两全其美的好事儿。