风雨小说网 www.44pq.org,最快更新鉴宝之透视医仙最新章节!
李冬笑着说道:“快尝尝其他菜看。”
白苗苗看向了第二道菜,这是一道川菜,干烧大虾。
干烧大虾属于川菜系,虾酥脆,鲜嫩可口,口感滑顺,色泽美观,虾肉鲜嫩,味咸辣香,是一道深受人们喜爱的风味菜肴。
“嗯,太好吃了。”
白苗苗尝过干烧大虾,又开始急着品尝最后一道菜,鱼香肉丝。
这道菜也是属于川菜,以鱼香调味而得名,相传灵感来自老菜泡椒肉丝,民国的时候由四川一位厨师创制而成。
这菜主要用料是猪肉,黑木耳,辅料则因做法而各异,一般多为胡萝卜、竹笋、辣椒等,猪肉一般选用三肥七瘦,切丝滑炒,吃起来肉丝质地鲜嫩。
成菜色泽红润,肉质细嫩,味道鲜美,富含鱼香味。其中的鱼香味并不是来自鱼,而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
“鱼香”与“余香”谐音,另一种说法是“余香肉丝”,这菜里面还有一种辅料叫郫县豆瓣酱。
做这道菜有三个关键点,一是选材:里脊肉是首选,吃起来会比较鲜嫩,泡椒下锅前要细细剁碎,这样才能炒出鲜亮的红油来;
第二点是火候:鱼香肉丝一定要猛火快炒,火要够大,锅气要足,这样炒出的菜味道自然不会差。
第三点就是比例:鱼香肉丝讲究“见油不见汤”,鱼香汁的调料比例要拿捏的刚好,大蒜要剁碎,跟泡椒一起下锅炒到香酥,炒出辛香味,同时让人吃到嘴里以后又感觉不到辛辣。
“嗯,这道鱼香肉丝,色泽红润,鱼香味浓郁,吃起来酸甜咸辣,味道很是独特,肉丝也是十分的柔滑柔嫩,里面有泡椒,闻起来有一种辛香味,但是吃到嘴里却感觉不到任何的辛辣。”
白苗苗咂咂嘴,赞叹道:“老公你的手艺太棒了,恐怕那些大酒店的大厨都比不上你吧。”
李冬笑着说道:“你还挺懂吃的呀,小吃货,只要你喜欢就好了。”
这时候服务员端着一盘鱼子酱过来了。
李冬诧异的问道:“我没有要鱼子酱呀?”
服务员笑盈盈的说道:“李先生,这是我们醉云轩免费赠送的,您快尝尝口感如何?”
李冬笑了笑说道:“我就不用了,让客户品尝吧,只有客户说好,才是真的好。”
白苗苗立马拿过盘子,尝了一小口,笑着说道:“嗯,真好吃,鱼子酱入口没有杂质,味道甘纯丰楹,入口破裂时味道腥咸。”
服务员开心的离开了。
白苗苗再次尝了一小口,问道:“老公,你知道鱼子酱跟什么搭配在一起才最美味吗?”
李冬一愣,说道:“我听说在阿基坦,最常见的本地吃法是用到洋葱沫和鸡蛋沫,把它们混合鱼子酱抹在面包土司上一起吃,然后再配清淡的香槟,这样才完美。”
白苗苗马上笑着说道:“错啦,应该是配上火腿肠,火腿肠蘸着鱼子酱吃才是最美味的。”
李冬瞪大了眼睛说道:"火腿肠?你确定你是认真的吗?我可是个厨子啊,我怎么不知道火腿肠跟鱼子酱搭配在一起吃能好吃?"