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第76章 年夜饭
一家人,除了手受伤的赵元成和躲在屋里玩手机赵欢之外,都围坐在院子里面择菜、洗菜。
农村过年,讲究的是一个量大,菜多。
光是一公斤多重青菜,赵元成便准备了八九棵,白菜也买了四五个。
洗这些菜,可是个体力活。
秦雅莉和婆婆李丽芬承包了洗青菜和白菜的工作,赵鸿明则在一边开始切肉,准备中午要炸酥肉。
酥肉这东西,赵鸿明小的时候非常喜欢吃,特别是刚出锅的酥肉,吃起来那叫一个香。
把猪后腿肉洗净切成小块,按照一公斤肉三个鸡蛋的比例打入鸡蛋,再加入适量的淀粉、花椒叶(花椒油)、食盐和清水。
搅拌至糊状,使每一块肉都裹上蛋液和淀粉备用。
注意,在搅拌的时候,一定要加入适量的蜂蜜,可以让肉炸出来的时候呈金黄色。
但也不能多加,四五公斤的肉,一两勺蜂蜜即可,加多了酥肉会变成黄黑色。
因为炸酥肉费时间,所以赵鸿明只是将肉切好后放着,并没有进行搅拌,等吃过早饭之后,才会开始搅拌炸肉。
一家人,便这么一边说话,一边做事,嘻嘻哈哈的就将早饭做好了。
吃过早饭之后,继续早上还没有做完的事情。
今晚除夕的菜,赵鸿明计划了一下。
白斩鸡、水煮鱼、麻辣虾、炸酥肉、排骨煮莲藕、盐菜扣肉、宫爆肉、凉拌黄瓜、鸡汤煮杂菜再加上一盘子腰果和花生拼盘,就是今晚除夕的大餐了。
人均两个菜,足够丰盛。
别看只有这十个菜,但之前要做的准备工作可是很多。
一家人就这么忙忙碌碌的,一直到下午的两点多,才把前期的准备工作给做好了。
“咔哒!”
赵鸿明打开了家中属于自己的那间房间,里面的摆设,除了墙壁上的喜字被去掉了,其他的还和十几年前一模一样。
往床上一躺,被褥上传来一丝属于阳光的味道,说明父母亲经常将被褥拿出去晒。
“老赵,待会你把钱拿给爸妈。”
秦雅莉也进来了,坐在床边说道。
秦雅莉口中说的钱,自然是过年钱。
每年,夫妻俩都会给双方的老人一些钱,一个是因为过年采买年货要花费不少,另一个也算是儿女孝敬老人的一点心意。
回老家之前,夫妻俩就已经商量好了,两边的老人,每家给三千块钱。
算上之前赵欢交的补课费,光是这一个月,赵鸿明的钱包便瘪了一万多。
这点钱,对于赵鸿明和秦雅莉来说,虽然不能说是雪上加霜,但也是很有压力的。
可是,这过年嘛,一年仅此一次,这钱是必须得出的。
“还是你拿去吧!”赵鸿明想了想,说道。
这儿子拿钱给父母,和儿媳妇拿钱给公公婆婆,所代表的意义,还是有些不一样的。
秦雅莉自然也是懂这个道理的,也没有拒绝。
夫妻俩在床上小憩了四十多分钟之后,便起来准备晚饭了。
先炸酥肉,锅中烧油,放入拌好的猪肉,炸至金黄捞出。
刚出锅的酥肉,外酥里嫩,香味四溢。
赵鸿明捞了一碗递给妻子,让她和儿子先解解馋。
在炸酥肉的时候,赵鸿明还顺带的把一块已经煮熟,并且抹了蜂蜜和老抽的上好五花肉也放进油锅中炸,为盐菜扣肉做准备。
半个小时左右,所有的酥肉都已炸好。
排骨莲藕在炸酥肉的时候,便已经在煮了,现在也差不多熟透了。
老家用来做饭的是一个木制甑子,甑子的下方比较空阔,可以用来蒸扣肉。
跑过油的五花肉切成薄片,一片片铺在碗底,再把盐菜盖在五花肉上,放入甑子下方,等到甑子中的饭蒸熟的时候,把装有扣肉的碗取出来,用盘子盖住碗口,快速的将碗倒扣在盘子上,这下就变成了肉在上,盐菜在下的模样,这也是扣肉这个名字的来历。
因为赵鸿明的母亲李丽芬吃不得辣,所以他今天做的水煮鱼是清汤的。
猪油下锅,注意一定要是猪油。
将用盐腌制过的鱼块倒入锅中煎炸,煎炸至鱼块微微金黄,加入清水,大火煮几分钟。
用猪油的原因,便是加了水之后,鱼汤会变成奶白色,不用加其他任何的添加剂。
起锅之前,放入适量的葱段,一小盆好看又好吃的清汤鱼便完成了。
油炝黄瓜,黄瓜去籽拍成小段,注意一定要拍,不要切,这样黄瓜才入味。
姜蒜,小米辣切碎。
黄瓜装盘,起锅烧油,放入姜蒜和小米辣爆炒,加少许的食盐和味精,炒出辣味,将炒好的调料倒在盘中的黄瓜上,一道油炝黄瓜便是完成了。
麻辣虾。
青虾去头,背脊开边,剔除虾线。
准备好干辣椒、花椒;姜、蒜切片,葱切丝。
起锅烧油,记得要多一些,比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧,大火烧油至辣,倒入虾。
在高温的作用下,原本灰黑色的青虾,经过热油的洗礼,瞬间变成了喜庆的红色。
放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨“出来。
炒出辣味和麻味后,放入姜蒜片。
姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许,快要起锅时,放入葱丝,翻炒、装盘。
鸡汤煮杂菜,在排骨煮莲藕起锅之后,便已经开始在煮了,满满的一大锅。
最后一道腰果和花生的双拼,自然不用赘述,轻松搞定。
“左边,左边,欢欢靠左边一点。”
赵鸿明在厨房忙活的时候,赵元成正在大门口指挥着赵欢贴门神和春联。
今年的门神是关羽和张飞,春联的上联:天地和顺家添财;下联:平安如意人多福;横批:四季平安
贴春联,右手为上,左手为下;念春联,从上往下,从右往左。
一通指挥之下,赵欢忙得是满头大汗,终于把门神和春联给贴好了。
“给,准备放鞭炮。”赵元成笑眯眯的递给孙子一个打火机。
在家门口的地上,已经放置好了一大盒500响的鞭炮。
“噼噼啪啪!”
赵欢接过打火机,战战兢兢的点燃了鞭炮,瞬间震耳欲聋的声音,响彻整个小村。
鞭炮一响,这就意味着老赵家的年夜饭开始了,也意味着老赵家开始过年了。
李丽芬抬着一个装有少许米饭的大碗,从做好的年夜菜中,每种都夹了一些在碗中,最后还倒入了一些赵鸿明拿来的好酒在里面。
老家的习俗,吃年夜饭之前,也不能忘了祖宗,要让祖宗先吃第一口。
对于这个,赵鸿明倒也是不反感,从小到大,都是这样过来的。
几分钟之后,在屋外祭祀完祖宗的李丽芬终于进家了。
一家人,带着满身的烟火气,围坐在圆桌旁。
“爸,你老说两句吧!”
赵鸿明给父亲斟满了一杯酒,道。
赵元成也不推辞,作为一家之主,这除夕的第一杯酒,自然由他来说话。
他举起了酒杯,和儿子的酒杯轻轻的一碰,“新的一年,希望鸿明你们一家工作的能顺顺利利,上学的好好学习。”
和赵鸿明碰完杯之后,他又和儿媳秦雅莉,孙子赵欢碰了碰杯。
“谢谢爸\/爷爷!”
赵鸿明一家举杯道谢。
李丽芬笑眯眯的看着几人喝着酒\/饮料,丝毫没有因为老伴没有和自己碰杯而感到气恼。
“新的一年,祝爷爷奶奶,身体健康,长命百岁!”
只等赵元成的酒杯才放下来,赵欢这小子便站了起来,大声朝着爷爷奶奶道。
“哈哈哈哈哈!”
一家人,都被赵欢那憨态可掬的样子,逗得哈哈大笑。
正所谓,爆竹声声辞旧岁,烟花朵朵迎新春。
觥筹交错,笑声盈盈。
年夜饭承载了一家人浓厚的亲情与年味,更是承载着一家人对来年的期盼与希望。