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铁锅烧红,石毅舀了一勺白腻的猪油,入锅烧至微微冒泡:“油温不宜太高,就这个程度刚刚好……”
说着,肥瘦适中的五花肉,连着洗净的胶状鳞伞一起,“啪滋滋滋”地入了锅。
食材表面的水分炸开,弥漫出淡淡的水雾。
石毅淡定将火开到最大,然后用力地爆炒起来:“有人喜欢一开始就放盐,这样比较入味。”
“不过胶状鳞伞本身的通透性略差,非得炖出胶质来再放,所以这一步可以不急。”
他一手持锅,巧妙拉颠,一手持铲,不停翻炒,确保五花肉和小菌子都能“油热均沾”。
灶热火旺,淡淡的油星从锅中溅出,顿时“啪”地一下,锅中火焰升腾而起。
石毅淡定地翻炒几秒,让菌、肉迅速升温后,又技巧性地一压,让火熄灭。
[宝石海星:嗷嗷嗷,毅哥这一手,真是酷毙了!]
[酒酿丸子:家里有次炒菜着火,怎么扑都扑不灭。所以每次看到锅里起火,心情都十分复杂。]
很快,五花肉和胶状鳞伞都翻炒至外表金黄的模样,石毅将火一关,拿出干净的砂锅。
“有人说,砂锅炖肉,营养会流失。不过嘛,我们农村人,不讲究这个。吃着香,才是硬道理。”
说着,石毅将铁锅端起,稍微一偏,再用锅铲一划拉:“接下来,我们直接用小火炖它45分钟……”
除了清水和细盐,啥都不加,石毅将砂锅里的肉和菌子稍微摊平,然后放灶上炖了起来。
“好了,这芦菇炖肉就暂时先放一边。”石毅拍了拍手,又从冰箱里拿出两样食材,“考一考大家,这是什么?”
[采野菜的小姑娘:那个嫩黄的,是过了开水的芦笋吧。鱼有点眼熟。]
[捕鱼人永不空军:看不起谁?这不就是黄鸭叫嘛。这玩意儿,饭店里没少吃。]
石毅笑着点点头:“看来大家记性都还不错嘛。今天我要教大家的第二道菜,就是黄鸭叫煮芦笋。”
“当年芦笋产业刚刚兴起,这道菜一出来,号称‘香透泽南’呢。”
[鳜鱼肥:听起来很厉害的样子,别是吹牛就好了。]
昨天收缴虾笼,放生两条黄鸭叫后,石毅便被勾动了馋虫,特意去养殖户另买了两条。
今天系统抽奖,正好抽中了“黄鸭叫煮芦笋”的菜谱,石毅就顺水推舟,将这个也做一次直播。
鱼买回来时,就宰杀了的,石毅稍微用水清洗一下,便放在一旁备用。
又从袋子里薅出一把嫩黄的芦笋,用水冲洗后,一一剖成两片:“这芦笋本来就嫩,一口一根也没关系,当然,也可以切段,纯看个人喜好。”
“为了去腥,这道菜的配料会多点儿。”石毅将各种辅材给拿了出来,零零散散摆满了灶台。
生姜嫩黄,切成细丝;蒜瓣莹白,切成薄片;然后将泡椒切圈、红椒切丝。
伴随着“咄咄咄”的声音,所有配料准备齐全:“那么,就开始吧!”
将之前炒了肉的铁锅刷干净,石毅往锅里倒入了菜籽油:“做鱼,我一般不建议用猪油,怕串味。植物油会好一点儿。”
金黄透亮的菜籽油烧得冒小气泡后,石毅果断将两只黄鸭叫下锅:“这一步,无需频繁翻炒,注意火候,煎至两面金黄即可……”
鱼的煎法总是相似,石毅也没过多解说,在火候差不多的时候,又将姜丝、蒜片放入,一起煎了一小会儿。
然后倒入清水煮开,放盐,下泡椒,再加入这道菜的二号主角芦笋,以及红椒、生抽。
“就这样,我们再焖煮它十分钟,让食材的美味充分碰撞,就可以出锅啦!”
灶台的两个灶眼,一个炖着芦菇肉汤,一个煮着芦笋鱼汤,鲜香的气味扑鼻而来,勾起了石毅肚子里的馋虫。
他先拿出个小碟子,夹了块白中透黄的鱼颈肉,又夹了根嫩黄的芦笋,在镜头前晃了晃:“来,美食先敬直播间!”
然后吹了吹热气,“啊呜”一口:“嗯,黄鸭叫的鲜美,与芦笋的脆嫩,完美结合,好吃!”
至于芦菇肉汤,更是一绝。焖得软烂的肉丁,与微黄清亮的菌汤胶质浑然一体,勺子一舀,拉出细长的丝。
石毅盛了一小碗,低头抿上一口,眼睛一亮:“好喝,真是鲜透了!”
[青青草:感觉主播很有吃播的潜力啊,看你这享受的模样,看得我都饿了。]
[桃花蜜:主要是因为确实美味吧。主播那恨不得将勺子都咽下去的眼神,可不会骗人!]
“像这样的芦菇肉汤,是很适合作为粉面的码子的。”石毅低头看了下时间,“不过时间也不早了,我准备将它当晚餐,就不另外下面条了……”
他利落地洗锅、淘米、煮饭,不一会儿,又一只电饭锅冒起了水雾。
“好在芦菇肉汤,搭配米饭吃,也是一绝,大家可以自行尝试。”
说着,石毅将今天的两个菜谱,编辑成文字,发送到了直播间。
弹幕瞬间一空,不少网友开始认真截屏,以做教程。
[荷塘月色:就喜欢主播给的菜谱。主材和辅料的配比,佐料放多少,火要开多大,煮多久,明明白白。]
[腊肉随便吃:可是这样的机械食谱,是没有灵魂的!]
[花之夭夭:没有灵魂,也比杀手级的厨艺要好吧。]
也有新来的网友提出了疑问。
[野菜爱好者:主播,怎么我从菜市场买的芦笋,不是这样子的啊?]
随后,他又在弹幕里详细描述了一下芦笋的长相。
石毅正好看到这两条弹幕,心下了然:“哦,你那个芦笋,是人工种植的蔬菜。属于冒名顶替,原名叫做石刁柏,清朝后期才从国外引进的。”
“我这种野生芦笋,则是芦苇春天萌发的嫩芽,很多古诗文,以及《中华药典》里面都有记载。”
[野菜爱好者:不会吧?那摊贩明明说,这是野菜啊?]
石毅笑着摇摇头:“这个其实网上有的,一查便知。”
“顺便一提,苏轼诗句‘蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时’中,芦芽,就是说的我手中的这种芦笋;而蒌蒿,则是云梦三珍中的另一珍:黎蒿。”
“传统芦笋,属于禾本科,每年的采摘期,仅为春分前后的20天左右。而石刁柏属于百合科,采摘期相对较长。”
石毅一摊手,将这个话题画上句号:“至于二者的营养价值嘛,那就见仁见智了。不过作为湖区人,我选传统芦笋。”
[桃花蜜:哇哦,感觉苏轼大大真是吃货鼻祖呢。蒌蒿、芦芽、河豚,一首诗里,就有三种美味。]
[水星星:你还忽略了先知水暖的鸭子,以及竹林里必定存在的竹笋。]
[江豚我本命:话说河豚是什么?它和江豚是什么关系?]
石毅看着弹幕里歪楼的话题,乐出了声:“啊,这个河豚,其实应该写作河鲀……”
他用筷子沾了点儿酱油,在案板上写字:“至于河鲀,河豚,还有江豚的关系,我们有机会再讲吧。”
他扭头望向厨房外,石建军夫妻俩已经收工回家。
“现在,我要和家人们一起享受晚餐啦。大家也别忘了吃晚饭哦。”