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果然是出自这肉。
刘饕的舌尖才一接触到外面的蜜汁,早已经肯定的念头走马似的在他的脑子里溜了一圈。
明火烤制的蜜糖总是很容易起焦,也就是我们常说的真正的蜜色。甚至有些难以控制好受热的地方,还会有那么一点点颜色深沉的焦糊。
是没有过度坦诚到令人厌恶的苦涩和丑陋,反而像是完整纯洁的东西沾上了无伤大雅的瑕疵,正是中国人喜爱的烟火气。
于是,这么一点点的瑕疵不仅不会影响到整道菜的味道和口感,反而增添了令人上瘾的功能。
不健康的东西都会让人上瘾。
舌尖接触的是被明火燎过的蜜汁,所以外面有着火烧过的香气——高温会激发出混在其中的蜜糖的甜味,味蕾率先品尝到的味道便是主味的甜。
不,应该说甜味与咸味,在这里是举案齐眉的夫妻,
其中一个的出场,也绝对少不了另一位的鸾凤和鸣。
咸夫人出自名门望族,所以它远远不是单薄的只是让人想喝水的那种激发味蕾反应的味道,它的咸味出自酱油,身上自然而然也有着令咸味更丰富厚重的发酵过的酱香。夫妻俩的联合作用叫那股味道如一曲悠游缠绵的筝曲,
缠绕在人的舌根上挥之不去。
胡椒给舌尖带来的微乎其微的辛辣感,是画龙点睛之笔;毕竟总是相敬如宾的日子过多了太无聊,偶尔也是需要刺激感来给生活增加调剂的。
烤炙的肉难免会干,刘饕自然明白这一点。所以为什么烤肉总是要挑拣比较肥的部分,这样烤出来才更香。刘饕夹起一块叉烧的时候,看着瘦肉的部分偏多,便琢磨起这块肉的口感起来。
可一入口,刘饕便放下了心来。
肉不是纯瘦肉,应是七八分瘦里混了两三分肥,但最关键的还是肉事先经过腌制,想来方才还是刘饕猜的片面了些,
这股子甜味不仅是来自外面的酱汁,还有肉本身。
想必进行短暂腌制的时候,还也加了一些蜜糖吧。
肉之间的纤维被牙齿与牙齿咬开,软嫩多汁香气四溢,混合着表层的蜜汁和那一点点被烤焦的部分,肉香瞬间被激发到了最大化,让人实在是想狠狠扒几口饭才来的松快。
第一口尝味,
剩下的那小半截叉烧在刘饕的筷子上未免显得有些可怜。
男人毫不含糊,大发慈悲似的将它丢进了嘴里,咀嚼几下便吞咽下肚。即使肉被吞下了肚子,口腔中也依旧保留着叉烧的味道,趁着这个时候往口中扒几口饭,
一股热乎乎的感觉从胃里升了出来,瞬间变成了从口腔都忍不住想要吐露出的满足感。
刘饕的嘴角上扬,筷子和瓷碗边缘碰撞发出一声轻响。
咦,
一块叉烧“牺牲”之后,刘饕这才发现了,原来除了旁边陪衬用的芜菁之外,叉烧的下面还垫着其他的配菜。
只是这配菜的形状弯弯的好像大大小小的新月,沾上了叉烧的蜜汁后刘饕还是能看出原本的颜色是淡淡的紫色。
外面一层是紫色,内里却是藏着絮般的半透明颜色。
好像是某种蔬菜,却是刘饕并未见过的。
他的筷子夹起其一撮,便送入了口中。
比胡椒更辛辣的味道,却包含在梨子一样的汁水里。咬下的一瞬间不像是蔬菜,那种“哧啦”的牙感倒有些像水果。
有着生葱一样的辛辣味道,或者说是比葱还要辣一些,那一点的清甜回味不仅没有对这辛辣感有什么缓解作用,反而让人更难忽视喉咙中浓烈的味道。
男人竟一瞬间觉得自己的眼眶有些酸麻。
然后他又扒了几口饭。
这瓷碗本就没有多大,差不多也就一个女子双掌并起那样子的大小。对普通人来说自然是够吃的一碗了,可对刘饕来说,这点分量就好像是开胃的小菜一般。
因为只卖五十碗,还有些客人买了之后便在门口就吃完了,所以碗筷随意丢着便罢。
他抽出手帕擦了擦嘴,迈步便出了店门。
就这么会子的功夫,店门外面的那张桌子上,就已经所剩无几几个碗了。刘饕来到白锦儿面前的时候,白锦儿正好将最后一碗迈出去。
随着最后一块木牌丢进木桶,白锦儿高高将手中的木桶举起。
早就在关注她这边的市监令眼疾手快,手起槌落,
随着锣声的响起,
宣布白家食肆蝉联乙街魁首的声音,响彻整条街。
瞧着白锦儿脸上发自真心的笑容,刘饕也笑了。
“恭喜恭喜,”
“今年看来又是魁首。”
白锦儿朝着他翻了个白眼,嘴上的笑意却是收也收不住的。
“你要问什么?”
白锦儿知道,每次吃完一道自己从前没吃过的菜品之后,刘饕惯例都是会来问自己问题的,她一边和前来道贺的人道谢,一边收拾着东西。
“为何不用五花?”
“太肥,会和酱汁的味道相冲。”
“你可是在腌制的时候,也加了蜜糖?”
“没错。”
“你的酒是加在酱汁里的,还是腌肉的时候加的?”
“加在酱汁里。若是用酒腌肉,酒气渗透进肉中不宜走散,味道混杂,便不适合不喝酒的人,或是孩子吃。”
“但若是在酱汁中加一点,始终是浮味,加上火焰炙烤能驱散酒气保留酒香,消解甜腻画龙点睛之笔。”
“说的有理。”
刘饕的目光里闪过一丝思索,认可地点了点头。
“还有没有了没有我就要收东西进去了。”
白锦儿已经清空了桌上的东西,林信平和裘敬兰不在,她这个老板便只能自己把这几张桌子扛进去了。她双手已经装上了桌子的边缘,看着拦在前面的高大的男人。
“最后一个问题,”
“那垫在肉下饭上的菜是什么?”
“我从未吃过。”
刘饕说出这句话之后,就看见白锦儿脸上的笑容逐渐变得诡异了起来。她松开了抓着桌子边缘的手,并且收到了背后。仰起头看着自己,莫名有股要说什么豪言壮语似的感觉。
“咳咳,”
少女清了清嗓。
“是洋葱,”
“我加了洋葱。”
说完这句话之后,白锦儿忽然止都止不住地笑了起来,两个酒窝嵌在白白软软的脸上,眼睛都弯成了好像月牙儿似的形状。
虽然搞不懂为什么,可刘饕觉得,
她一定是想说这句话,想了很长时间了。