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章子敬一边恭敬应是,一边动作不慢地接过刘都厨手里的活。
刘都厨对江小棠的能力尚存疑虑,毕竟她年纪小入门迟,除了老张那边打过招呼,刘都厨对她根本没印象。之前的厨艺大赛,也是事后才尝了她做的补汤。江小棠到底有多少能力,还没有眼见。
而章子敬是他挑选出来继承自己衣钵的,经过详细的考验,对他的各项能力都很清楚。
刘都厨任由章子敬接过清洗的活,一边看着章子敬清洗这些肉块,一边指点注意事项。
洗干净肉块,刘都厨吩咐章子敬把角落里的炭炉拿出来,将肉块一层一层码到瓦煲,连同灵药和洗好的鲍鱼都放了进去。
引动炭炉的火,刘都厨道:“这道菜最重要的就是火候,晚上你不用回去了,在这里守着吧。”
“知道了,师傅。”章子敬半点意见也没有。能让他守在这里,说明刘都厨对他的信任。这道菜是送别宴上压轴的两道菜之一,万万不能出差错。
江小棠一直竖着耳朵听,仔细地观察,不错过任何一点细微的线索。
关键都在细节中,刘都厨清洗鲍鱼、肉块的手法,以及灵药的各种搭配,都是秘诀。这些秘诀,他不可能直接告诉身为学徒的江小棠,想学到东西,就得靠她自己的观察力和悟性。
弄完鲍鱼,刘都厨的注意力终于转到了江小棠身上。
他看了看江小棠清洗完的食材,表情没什么变化,只吩咐了一句:“猪肚切丝,鸡切块,菌菇撕条。”
江小棠答应一声,将洗好的配料分门别类地放好,端到配菜台上,开始清洗猪肚和整鸡。
刘都厨唤过章子敬,亲自动手杀甲鱼,时不时地指点一两句。
“……不要觉得,这些是学徒的活,自己可以不在意,下刀的角度,都有可能影响灵药的入味程度。”
甲鱼不少,等他们杀完,江小棠这边已经将其他配菜切丝的切丝,切块的切块,都收拾妥当了。
刘都厨招来江小棠:“这些清洗干净。”
“是。”江小棠一句疑问都没有,跟着章子敬清洗那些甲鱼。
刘都厨则到配菜台边上,拿起她切好的配菜,仔细看了看刀口。
“你以前跟谁学的厨?”
江小棠看章子敬低着头洗清甲鱼,没有回答的意思,才知道这个问题是问她的。
她侧过视线,答道:“回都厨,家中开了间小食铺,从小就跟着家人学的。”
“这样的刀工,没十年功夫不成,你几岁开始拿菜刀的?”
江小棠差点流汗了,小心翼翼地答道:“自会走路,就开始拿菜刀了。”
章子敬诧异地看了她一眼。
江小棠知道这说法有点靠不住,但她年龄摆在这里,除了这么说还能怎样?
还好刘都厨没追根究底,问了这句话,就没再问了。
洗好甲鱼,江小棠终于可以松一口气了。该她做的事,基本都做完了。
刘都厨捡出那些灵药,开始配药。
整个过程,没有任何解释,章子敬和江小棠都全神贯注地盯着他的动作。
刘都厨挑捡这些灵药时,先望再闻,然后捏一捏,最后挑捡出来。
每一份灵药的分量,都有细微的差别,显然这里面有讲究,到底怎么个讲究法,就不知道了。江小棠想,这连刘都厨自己,都未必说得清楚,有时候,搭配讲究的是一种玄妙的感觉,这一点跟炼丹很相似。
江小棠自信,在这一点上自己颇有天分。仔细观察,再细心摸索,一定可以找到那种感觉。
挑好灵药,刘都厨喊了一声,老蔡头带着几个人搬了一排的小灶台进来。这些小灶台正是冲静琢磨出来的“煤气灶”……
一个个清洗好的瓦煲放到灶台上,刘都厨将各种食材码进去,放入灵药,倒入自己特制的高汤,再加入运来的灵泉水。
灶台的火点燃,没过多久,香味就传了出来。刘都厨小心地调整火苗,确保没有失误,才道:“行了,下面就是看火了。你们俩个留着吧。”
把注意事项向他们交待一下,刘都厨就走了,留下章子敬和江小棠两人看火。
江小棠知道,今天的比武自己八成看不了了,说不定晚上连她也不能走。
“你叫江小棠?”
听到章子敬的声音,江小棠收拢心神,恭敬地答道:“是,章师傅叫我小棠就好。”
章子敬笑道:“不用这么紧张,你是都厨挑出来的,以后就是我的副手了,日子还长着呢,以后还要多靠你帮忙。”
他说得和气,江小棠却很警觉。章子敬是个看起来很和气的年轻人,他在大厨房里,从来都是多干活少说话,风评很好。但是,涉及到自己的前程,没有点企图心简直不可能。
经过刚才,章子敬对她已经收起了轻慢之心,甚至于,有一定的警惕。
刘都厨是个挑剔的人,章子敬很明白这一点,他被挑中之后,每做一件事,刘都厨都会发表一些意见,纠正他的做法。而江小棠,进来之后,刘都厨始终没有说一句不满意的话。这固然是因为,她这个学徒并不是正主,要求不用那么严格,但从另一方面来说,也说明了江小棠表现很好,让刘都厨很满意。
另一方面,章子敬从自己的角度判断,江小棠的天分很高。她刀工精湛,做事细心,对一个十二三岁的小女孩来说,能做到这些很不容易。
章子敬可不希望自己这个正主被搭边的学徒给压了,那样的话,以后他还怎么在大厨房立足?
说了几句不疼不痒的话,两人陷入沉默。
一方面,他们还不怎么熟,另一方面,他们的“年纪”已经有代沟了,章子敬自觉跟小女孩没什么可聊的。
看到江小棠频频往外看,章子敬问:“怎么,有事?”
江小棠不好意思笑笑:“没。”好像忍不住自己的好奇心,嘟囔,“也不知道今天的比武怎么样……”
这句话透出一些孩子气,让章子敬的警惕心一下子消除了不少。他笑道:“都厨吩咐过,我可不敢让你出去,先忍忍吧。等会儿他们看完回来,我们想不知道都难。”
两人这么一对话,气氛松弛不少,有一句没一句地聊着天,很快熟悉起来。