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“师父!”
“嘘!又乱叫!”
“师父,您怎么才回来!今天有好吃的!”
“哦?你这丫头还挺有孝心的。嘿嘿,是什么好吃的?”
“肉!”
“走走,去瞧瞧!”
一老一少两个黑影,说话间,迅速闪进了温家的小厨房。
谁知,蔡米刚进厨房,就开始不停的嗅动鼻子了。
“师父,您在闻什么?”温柔觉得有趣,什么时候蔡米也开始使用鼻子了?难道他的嗅觉也和自己的一样灵敏?
“怎么有股子刀削面的味道?”蔡米转了一圈,虽是没找到一根面条,却还是很坚定道。
“嘿嘿,师父果真厉害,方才我有些饿了,就煮了碗刀削面!”温柔摸了摸鼻子,笑道。
这个时候,还是不要把盛尧山出卖的好!
毕竟夜深人静的,又是孤男寡女的共处一室,传出去难免会有误会。
一想到盛娇雪,温柔暗自摇了摇头。
“你这丫头会做刀削面?!”蔡米吃惊了。
“恩,会做一点,做得不好,这不,把手都烫了。”温柔苦着脸,假装示弱了一下,又将方才为了替盛尧山遮挡时被烫伤的手伸了过来。
此刻,温柔白皙如玉的左手上,已是红肿了一片圆形的印记。
其实,这刀削面的技艺,着实是从高大厨的古谱上看来的,那是山西有名的小吃面食,温柔看了觉得神奇,平日里自己试做了一下,还就真成了!
今晚,正好在盛尧山面前小露了一手!
“你这丫头,怎么这么不小心!厨子的手有多宝贵!你简直是在作死!”蔡米一见,面色大惊,一改往日的装憨卖傻。眼神中显出异样的光彩,拉着温柔直奔水盆边。
“哗啦!”清凉的井水流过温柔被烫伤的手,由外而入的冷凝感,不断的在缓解着一直以来灼热的疼痛。
蔡米一手轻轻托着温柔被烫伤的手。一手稳稳的拿着水瓢,不断的将盆中的井水舀出,再缓缓的冲下,如是反复。
眼睛里满满的全是担忧和怜爱。
“师父……”温柔只觉得嗓子里,好像是被什么东西梗住了,吞咽不得,心中一种暖暖的感动,在鼓鼓的向上翻涌。
“还疼吗?”蔡米关切的问道。
“不疼了。师父,您这招真灵,立马就不疼了。”温柔娇憨的笑道。
“幸好我回来的及时。要不你这手非得起泡了不可!”蔡米有些嗔怪的又冲了一瓢清凉的井水,然后又将温柔的手直接按至了盆中,“泡着吧!”
“师父,您真好……”温柔觉得眼睛里似乎有什么东西快要滴落下来了,赶忙扬了扬头。又使劲的睁了睁眼,使其倒流回去。
“哼哼,记住,这世上没有人会跟你一辈子,只有你自己心疼自己!咱们厨子,唯一能跟自己到死的,就是这一双手!手若是废了。厨艺也就废了!”蔡米语重心长道。
“师父,您刚刚说什么?咱们厨子?”温柔的笑透着一丝狡猾。
“咳咳,我……我是说你!快泡着!”蔡米的脸上登时一阵白一阵红。
“师父,今日我爹顺了块上好的五花肉,我们晚上只做了一半,还留了一半。您看着做吧,只要给我爹剩一点就行!”温柔见蔡米面色尴尬,旋即转移了话题。
“五花肉!”蔡米突然想了起来,方才在门口,这丫头就说有好吃的。貌似提到了肉!还真是肉!
“嘿嘿,今儿还真是有口福!温大厨果然好眼力!整猪身上最好的一块位置,就被他取来了!”蔡米顺着温柔手指的方向,轻松的找到了那半块上好的五花肉,拿在手里翻转欣赏着,似乎手中不是一块生肉,而是一块精致稀有的景观石。
那是一块猪后腿偏臀尖肉斜下方位置的肉,每头猪大约只有半斤左右,实在是难得的好肉!
“师父,您可省着点用,我爹只留了这半块!”温柔见蔡米满眼含情脉脉的望着那块五花肉,心里不住的打鼓,只好提醒道。
“嘿嘿,知道了,我只用一点!”蔡米说罢,开始动手操作了。
“师父,今日您要演示一道什么肉菜?”温柔见蔡米已是开动,兴奋的将泡在水里的手拿了出来,来不及擦干,便凑了过来。
“回锅肉!”蔡米淡定道,随即瞥了一眼温柔,眉头再一次拧了起来。
“谁让你把爪子拿出来的!泡着去!”
“哦。”温柔吐了吐舌头,乖乖的将左手再次放回到盆中。
此刻,蔡米继续说开了。
“这回锅肉,可是道费时却好吃的咬掉舌头的小菜,若要真正做到好吃,便是从选肉开始,要当天宰杀的鲜猪肉,肥四后腿二刀,瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。你爹选的这块肉,正和我意!”蔡米掂量着手里的五花肉,开始下一步动作了。
“师父,要帮忙吗?”温柔再次将手从盆里拿了出来,几步又凑了过来。
“泡爪子去!”蔡米大喝。
“哦。”温柔再次乖乖的回去,复将手又泡进了盆中。
“这煮肉也是一门技术,清水煮肉,难出肉香,因此,要等水滚了后,要先放入生姜、大葱、大蒜、花椒、细盐、料酒除腥吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,可用筷子扎试,久煮软烂,口感不好。”蔡米说罢,锅中水已是滚沸,他扬手将那半块五花肉分出一半留下,另一半则是洗净,直接丢入吊好汤的锅中。
此时,锅中汤色已是变白,刚才还是鲜红的猪肉,瞬时已是变成了白褐色。
“起!”蔡米口中念念有词,随意的用笊篱将锅中六成熟的猪肉捞出,直接放在了旁边的竹屉上,又用了一个浸湿的蒸笼布,盖在肉上。
肉的热气,一丝丝的从布上散出。
温柔觉得好奇,虽是还在泡着爪子,嘴上却没闲着,“师父,这是作何?”
“降温!”蔡米简单应道。
旋即,麻利的又将肉丢入另一盆冷水中浸一浸,便开始下刀了。
“师父,肉还没凉呢!”温柔想着自己的手被烫成这样,不禁担心起蔡米的手。
“这是切回锅肉的精髓,不能等肉冷了再切,肥瘦易断。刚出锅时,热度烫手,下刀难以均匀,所以我将肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,便是最好的时机。”蔡米说着,三两下,便将半块五花肉一一切成了薄片。
至于多薄?温柔没有概念,只是觉得蔡米切的这肉,薄的可以透光。
“师父,您要做的回锅肉是要回一遍锅的肉吗?”温柔见蔡米将煮好的肉切好,好奇的问道。
“嘿嘿,你这丫头还挺会猜的!这道回锅肉,原是巴蜀人祭祖的菜,只因太过诱人,故而祭祖之后,大家便拿回家继续食用,故而才称回锅肉!不过,这肉的制法倒是要在锅中做两遍,所以你猜的那种,也勉强算是吧!”蔡米笑笑。
“哇哦,太过诱人,师父您快做快做!”温柔舔了舔嘴唇,若不是手依旧泡在盆中,怕是这会早就巴巴的跑过来了。
“等着!”蔡米笑了一下,继续道:“这回锅肉因是川菜,所以配料一定要用正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,酱油要浓稠可挂瓶壁。”
“郫县豆瓣!”温柔愣住了,早先温守正也做过一道川菜,麻婆豆腐,因是没有用郫县豆瓣,所以味道上总是欠了一些。如今,家中会有这神奇的郫县豆瓣吗?
“别找了,我这有!今儿早上见醉仙楼进了郫县豆瓣,我就取了些回来,没想到这就派上用场了!”蔡米见温柔伸着鼻子东闻闻,西闻闻的,得意的拍了拍自己的腰间。
“师父,连您也开始顺了?”温柔笑开了。
“厨子不偷,五谷不收!”蔡米随口道。
这一开口,却猛然发现说错了什么,赶忙又是咳嗽,又是清嗓的,急切的想掩饰住,可是温柔早已听得清清楚楚,这会儿依旧是面露笑意的泡着手,丝毫没有继续追问。
此时,锅中油热青烟起,蔡米快准的用文武火,将肉片推下锅,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,豆瓣特有的色泽和味道瞬间深入肉中。
刚才还是平展的肉片,此刻已是熬制成一个一个的卷窝形状。
见肉已成型,蔡米麻利的舀了勺甜面酱、酱油放入,最后将一把不知道什么时候早已切好的香蒜苗放入肉中。
“丫头,给大火!”蔡米冲温柔喝道!
温柔旋即将手从盆中拿出,抓了一把柴,丢进灶中,又拉了几下风箱,火苗熊熊,锅中一时香气四溢!
几下翻炒后,蔡米随手取了个盘子,这一盘回锅肉算是做好了。
温柔站在一旁,来不及擦手,只顾得伸长了脖子,不住的咽着口水。
面前的这盘回锅肉,肉片肥瘦相连,金黄亮油,蒜苗清白分明,虽熟仍秀。
“唉!要是盛将军晚些来就好了,还能赶上这口福!”温柔暗自嘀咕着。
………………
(本章感谢林月初童鞋的美食赞助,回锅肉果真是美味啊~啧啧啧~吃的小容瞬间觉得腰上长了一圈,嘿嘿嘿,月初童鞋的新文大作《雁归红楼》欢迎大家品鉴~求正版订阅支持哦~最后,遥祝k哥早日康复~)