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林易小时候没少跟着爷爷去十里八乡帮人做饭,其实主要是跟着去混点好吃的。
老家那边待客都是流水席,满打满算一桌下来至少要上三四十道菜,包括冷盘、热盘,全鸡全鱼等大菜,以及各式点心,各式主食,各式酸汤、甜汤等等,一顿宴席吃下来,少说也要一两个小时,甚至据说按照过去的老规矩,这种流水席基本上能从中午一口气吃到天色擦黑才算丰盛。
不过今天林易可没打算搞那么丰盛,毕竟现在生活条件好了,做的太多大家也吃不下。
一共两桌,每桌大概十个人左右,一桌有二十几道菜就足够吃了。
下午三点钟回到店里,庄强就开始准备起来,好在人手多,加上老店的人,八个人打下手,不到两个小时,准备工作就完成了。林易便让张小海和刘艳秋带着服务员去对面继续营业——当天采购的食材得消耗完了,不然大部分都没法儿留到明天再用,只能扔掉,太浪费啊。
剩下的李学强则跟着林易进了厨房,开始准备晚上的大餐。
首先是四个凉盘。
作为厨师,特别是流水席的厨师,一定要学会统筹好做菜的节奏顺序,例如不怕放凉的菜要先做,需要趁热吃的要后做,可以先制作半成品,随时再回锅完成的,则要先准备好,需要蒸煮时间长的,更要提前上蒸锅。再高级一点的厨师,则还会根据菜品味道来安排上桌次序,例如口味淡的要先上,不然吃过了浓口味的菜,再吃淡口味的就味同嚼蜡了,而上几道油腻的菜后,还要再来点清淡爽脆的清理一下味蕾,上几道鲜咸的大菜,还得搭配点甜品……
如此种种,不一而足。
林易调好凉盘,又架起油锅。
往往越是好吃的菜,做起来工序就越复杂,要经过几种方式反复烹制才行。例如香酥鸡就要先蒸再炸,而白条肉则要先炸再蒸……
炸肉、炸鱼、炸丸子,林易一口气忙活了一个小时,才总算完成了“预炸”这道工序,也早就到了下班时间,不时有顾客进来要吃饭,都被留在门口的服务员客气的婉拒了——今天晚上不营业。
直到方佳怡和楚媛媛、小胖等几个中午送了红包的老顾客到来,才终于被准许入内,几个家伙也不理会服务员客气的请他们落座喝茶,一个个全都跑到厨房的玻璃隔断外,兴致十足的看着林易做菜。
他们早就已经被林易的小吃给征服了,而现在却是第一次见林易正儿八经的做“菜”,兴致可不是一般的高。而一看之下,更是感觉彻底跪了!
技艺一词其实包含两种意思,技只是一种技术,而艺则是把技术升华到成了艺术,毫无疑问,林易此刻表现的已经不是厨技,而是真正的厨艺!
不论是他手里拿的是菜刀,还是炒勺,每一个动作都如同舞蹈一样优雅而充满节奏感,让人看了之后不由得感到赏心悦目,乃至心旷神怡,更美的则是菜刀切起食材发出的轻微沙沙声,每一次食材入锅的爆油声,每一次炒勺翻飞的金铁交鸣声,交织在一起跟更是如同一曲音乐一般让人听得满心舒爽……
不知不觉又看了一个小时,对面老店已经卖光了食材,早早收摊关门了,林易便让服务员们去叫了其他几家店的老板过来开宴——虽然他们几家还没收摊,不过这会儿高峰期已经过了,留几个伙计看门就行了。
很快人员到齐,林易吩咐上菜!
先是凉盘糕点,这叫垫饥,先让客人吃点东西,不至于太饿了,才能慢慢的品尝美味。然后是四个凉盘,作为开胃菜。
而当厨师的林易,这时候才是真正忙碌起来,接下来是四个热盘,是正经小炒,必须现做现吃的,并且出菜速度要快,不然你这边炒好一个,客人吃光的只剩空盘子了,你下一个菜还没出锅,那就尴尬了啊。
正常情况下,这种宴席都不可能只有一个厨师的,就是当初林易爷爷,也有两个搭档,而洗菜刷碗这种活是由主家安排人手的。
好在只有两桌,林易本身干活也麻利,获得易牙神念后,更有提升,外带张小海和李学强打下手,倒也赶得上。四个热盘很快全都出锅,接着又做了一个清氽丸子汤,一个酸辣肚丝汤,然后就该大菜了。
林易同样把大菜的种类缩减了一半,不过全鸡、全鱼是不能少的,另外还有红烧肘子,清蒸白条肉这类硬菜。好在这些全都已经或蒸或炸过了,再过一道程序就能上桌,倒也没浪费多少时间。
“好了,都过去吃吧,最后还有两道汤,等大家吃得差不多了再做就行了。”林易招呼了张小海和李学强一块儿出了厨房,却愕然发现饶是自己速度够快,竟然还抵不住这帮家伙吃的快啊!
其实当厨师是非常吃力不讨好的事情,往往你这边忙活了一中午,等到你把做完了,饭桌上不是已经被人吃光,就是先上来的菜早已经凉透了。
可怜林易现在的就面临着第一种情况,别说一开始上的四凉四热了,就连刚上桌的四个大菜,竟然也被吃掉了大半,以至于林易有点怀疑自己是不是计算有误?别搞到最后大家吃不饱可就尴尬了啊……
“林老弟,快来坐,”宋大姐说道,“真是太丰盛了啊……”
“哎呀,林老弟,怪不得咱们几家就属你这儿生意好,这味道真是没的说!我招的厨子要有你一半的水平,我肯定得一天胖三斤……”干瘦的小炒店老板揉着肚子嚷道。
“林哥,你这个糖醋鲤鱼的酱汁是怎么调的?味道简直太棒了,绝对是我这辈子吃过的最好的……”小胖嚷着,顺便打了个饱嗝。
“帅老板,还有几个菜啊?我真的吃不下了……”
方佳怡看到林易,一副生无可恋的语气说着,可手里的筷子却是不受控制的又夹了一块儿红烧肘子……