第十五章 中华切面

皂白 / 著投票加入书签

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    接连数日,对面的黄焖鸡和拉面馆都没开门,另外几家的生意却是个顶个的爆好,虽然林易一张祖师画像卖几千,不过随着生意红火,几家的怨念也早就没了。

    而刘艳秋的表妹也已经正式上岗,林易这边人员充足,服务效率提升,顾客流转速度加快,每天的销量又有了小幅提升,虽然要多开一份工资,不过算起来每月的纯利润反倒还有所提升,差不多能有将近三万。

    中午高峰刚过,林易悠哉的清点着中午的营收,却见方佳怡和楚媛媛跑了过来,不禁笑道:“你们两个翘班了?”

    作为天天光顾的老顾客,特别是活泼开朗的方佳怡,很快就拉近了关系,却是已经如同朋友一般了。

    “好啊,你竟然没发现我们中午没来吃饭吗?”方佳怡夸张的嚷道,“啊,你竟然这么不关心我们,我这小心肝拔凉拔凉的……”

    “呃,别说你们是加班到现在还没吃饭啊?”林易说道。

    “该死的老板,前几天住院,我们倒是轻松,现在出院了,把前一段拉下的工作要一下子全都补上,不干完还不让吃饭!”方佳怡怨念极强的嚷道,“晚上估计还得加班,这让人怎么活啊……”

    “呵呵,别抱怨了,先说想吃什么吧。”林易笑道。

    “想吃你们菜单上没有的!”方佳怡嚷道。

    “酸辣粉?”

    “不要,我们要吃好的,吃大餐!”方佳怡嚷道。

    “好,等着!”林易笑着,转身进了厨房。

    林易这段时间一直都在考虑,把对面两家店接到手后卖什么的问题,总不能再开一家现在这种小吃店吧?种类多,还没特色,关键是定价、利润太低了。

    寻思一番后,林易最终决定应该开一家特色小吃店,主卖一种饭菜,外带几样搭配品就行了。

    主卖的饭食非常重要,首要要保证是一种大多数人都能接受的食物,并且还要味道浓郁,让人吃过之后欲罢不能。最接近这种要求的,毫无疑问就是川菜,以辣为主,而辣是最容易刺激人味觉的味道,经常吃辣的人很容易上瘾。不过林易最终还是放弃了麻辣烫、酸辣粉这一类的川菜小吃,因为这属于热饭,一个砂锅端上来,热腾腾的,最少也要吃上十几二十分钟,显然不利于顾客流转。

    那么冷饭类的,最有名的就是炸酱面和热干面了,炸酱面是热面过冷水,热干面属于冷面过热水,一碗饭上桌,立马就能甩开腮帮子吃起来,不用吹不用凉,速度快的话几分钟就能吃完。吃的快,还要制作速度快,相比来说,热干面制作速度就更快一点,毕竟热干面属于半成品,先煮面,然后麻油拌面再放凉,吃的时候只用过一边热水,就算成了,手脚麻利的话一碗面只用一两分钟就能完成!

    不过,热干面也有一个弊端,那就是价格便宜!

    金海市地处中原,虽然比不得热干面的发源地,但也满大街都是热干面馆,小份只要五块钱,那还有多大赚头?

    好在林易获得了易牙的一丝神念,对于中华古代的各种饭菜知识不断解锁,同时又上网搜查了一下热干面的起源,最终林易决定启用一种老式面食——碱水切面!

    切面,又叫汤饼,据传起源于汉代,距今已有两千年历史,不过碱水面的历史不过百年,因为关内使用食用碱的历史才不过百年而已,加入碱水的切面不易变质,口感更佳,随后直到三十年代,才逐渐发明出先制作成半成品,再过热油,淋芝麻酱的热干面,当时叫做麻酱面,知道五十年代注册商标的时候,才改名叫热干面。

    热干面最大的特色就是芝麻酱,鲜香味道全靠芝麻酱。但芝麻酱的味道虽然鲜美,却很难形成秘方特色,所以热干面才会火遍大江南北,就是因为热干面实在不具备太高的技术难度。

    林易的决定是吸取热干面的制作方便,食用方便的特点,再加入最能体现厨师水平的味道这一技术难度,创作出,或者叫还原改进出一种传统美食——切面。

    使用碱水面条,但不用芝麻酱,而是炒臊子,就如同盖浇饭一样,可以配备多种臊子,例如鸡蛋番茄、红烧肉、土豆牛肉等等,提前炒好几种臊子,用小火保温,客人来了直接烫一碗面,淋上臊子,做起来和热干面一样方便,价格却因为臊子不同,而大幅提升许多!

    考虑好后,林易今天早上采购食材的时候,特意买了一点热干面,本来打算是晚上做出来,让张小海他们品尝一下,看看味道如何呢,既然方佳怡和楚媛媛她们来了,林易自然不会放过这两只小白鼠。

    林易买的热干面是生的,要先沸煮到八成熟,捞出来淋干水,倒了点麻油,用筷子搅拌均匀,然后对着厨房里的大电扇使劲吹了一会儿,直到吹干凉透——这些工序属于准备食材,正常情况下多晾一会儿就行了,吹风扇是为了尽快让面干起来,这样可以保证口感筋道。

    同时,林易则支起油锅,开始炒菜。既然是做臊子,这个菜最讲究的就是汤汁,最好吃的毫无疑问是炸酱面一样,在汤汁里勾芡,或者如鱼香肉丝一样,多放油,可以将菜汁均匀的附着在面上,才能更好的入味。

    其实很多面条类主食,都是这样的做法,例如担担面,西岐臊子面等等,而热干面则是以芝麻酱代替炸酱,甚至于意大利面,使用的是番茄酱……

    林易这次使用的是鸡腿炖土豆。

    土豆,富含淀粉,爆炒鸡腿,加水沸煮土豆,很快就会将土豆中的淀粉煮出来,汤汁就会变得粘稠,富含鸡腿的肉香味道,用来拌面、浇米饭,都是绝配!更何况如今林易拥有着祖师爷易牙的神念,手下功夫自然更加厉害,不过几分钟时间,浓浓的鸡肉炖土豆的香味就飘散开来。

    然后林易用笊篱盛了半成品的热干面在沸水锅里稍微煮了半分钟,捞出来淋上鸡腿炖土豆,一份林氏中华切面就做成了!

    “好了吗?快点给我!”

    林易刚盛出来一份,就听方佳怡嚷道,抬头一看,却是两个美女以及店里三个伙计,全都隔着厨房玻璃眼巴巴的看着,甚至方佳怡手里已经拿好了筷子,一副垂涎欲滴,准备随时开吃的架势……