第277章 百味之王

哲学的行者猫 / 著投票加入书签

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    方渝将自己的思路重新整理了一下。

    原来他就考虑过沈嘉定临死前将自己的秘密留给别人的用意。

    最为一个自知必死的人,心中放不下的事情横竖不过情与仇。

    不是有难以割舍的,至死不忘的人,就是有郁积于心、不报不快的仇。

    方渝侥幸破解了沈嘉定留下来的秘密,证明了他这个人在死前也没想什么好事,他的布置中没有丝毫表示出有什么人需要方渝照顾。

    那么沈嘉定最后将自己的秘密交给一个不相干的人,唯一的目的就是认为有可能给自己报仇。

    方渝到了沈嘉定的地下密室,在里面也收获颇丰,可是却完全看不出他这么布置和报仇有什么关系。

    方渝猜想该不会是自己对秘密的打开方式不对?

    他试着将自己代入到一个普通人的视角,这个人没什么特殊能力,但是有足够的观察力和想象力,能够避开沈嘉定的一些考验性的陷阱,最终破解秘密来到地下密室。

    当这个普通人面对木简、邮箱、小剪刀、神秘器官这四样东西会发生什么事情...?

    方渝挠了挠头,还是想不出来。

    因为他上去就直接将那把小剪刀给吸收了,完全不知道普通人碰到那把小剪刀会发生什么事情。

    推导又进入了死胡同,方渝看时间已经不早了,叹了口气,收拾一番准备休息,明天还要去和交流团的同伴们一起切磋演练,必须保证最佳的状态。

    第二天,方渝如约来到烹饪协会。

    方渝一到就被带到专门为交流团准备的地点,这是一个设备非常先进的综合厨房。

    这里面不仅有很多方渝之前没有见过的特殊灶具、造型奇特的烹饪器材,还有种类惊人的香料和调味品。除此之外还有十几本名册,册子里图文并茂,展示了目前协会现有各种食材以及建议的烹饪方法。

    方渝对于这个厨房里的一切都感到很新鲜,正好他是最早到的,就在厨房研究起了那些感兴趣的东西。现场有协会的服务人员,方渝走到那个区域就有专门的协会人员为他讲解服务。

    方渝才将厨房走了一半,交流团其它的人就都到齐了。

    钟理事和陈艺珍老师是一同来的,大家都是专业大厨,一到现场稍加分工就开始制作各自的的菜品。

    方渝负责制作一道冷菜、一道热菜、一道汤菜,方渝准备的是椒麻鸭掌、鱼香紫菜苔、碧波芙蓉这三道菜。

    这三道菜都是方渝之前做的很熟的,不过随着方渝的厨艺增长,也都有了些变化。

    椒麻鸭掌最重要的就是调配味汁,方渝之前制作的椒麻汁本就味道出众,小店的老食客还因此而开发出了一种新吃法。

    先要一份椒麻鸭掌,啃的差不多的时候再要二两净面直接拌进椒麻汁,做成一道椒麻冷面吃。

    如今方渝再度制作椒麻汁,所有配料和调味料如同流水一般一一在心中过了一遍。

    其它所有的配料调味料方渝都没有更改,唯独一味...

    方渝走到调味品的区域,那里有各种瓶瓶罐罐有不下千种。

    负责这个区域协会服务人员立刻走过来:

    “方大厨,有什么可以为您服务的?”

    “盐在那里?”方渝问道。

    “请跟我来,”服务人员做了个导引的手势,带着方渝到了一个专门的调味品陈列架。

    陈列架上按来源分为海盐、井盐、矿(岩)盐、湖盐、火山盐五大类,底下还有按地域分出芦盐、淮盐、闽盐、粤盐、川盐、澳盐、暹罗盐等等。

    颜色上除了常见的雪花白,还有玫瑰色、黄色、灰色、火红色等,看的人眼花缭乱。

    盐是百味之王,大多数人类所能品尝到的味道都可以依靠盐去统合。

    咸能引甜,糖水里点一点盐,感觉更甜。

    咸能合酸,醋里点微盐,增强酸味,多点盐,又能中和酸味。

    虽然所有食用盐里面的氯化钠纯度都至少达到百分之九十七以上,主味就是咸,但是剩下的那百分之三却决定了每一种盐的不同的风味。

    比如粤盐就咸中带鲜最适合烹饪海鲜;塞浦路斯的Cyprus Flakes口味温和,是冰淇淋、雪糕的绝配,澳洲的Murray Darling口味粗犷、持久,是腌制三文鱼、蓝眼鳕鱼的不二之选。

    更特别的还有天竺国的Kala Namak。这种盐是一种火山盐,混合进了硫化物和其他矿物杂质,散发着强烈的臭鸡蛋气息,一般人完全无法接受,但却是当地美食不可或缺的一种调味品。

    方渝直接在井盐那一类挑挑拣拣,因为井盐纯度好,杂质少是比较适合做凉菜的,有定味、提鲜、解腻去腥的效果。

    他将每一种盐取出来稍稍尝了尝,最终还是选了产自川峡省盐都的井盐。

    盐都的井盐和一般的井盐还不大一样,由于盐都岩盐矿床有时与天然卤水盐矿共存,加之开采时采用钻井水溶法,所以产出的盐兼具井盐和矿盐的特点。

    方渝选用的那一瓶更是其中的精品,是开采自地下深处岩层的天然卤水,不仅纯度高,而且口味强烈、清澈,回味还略带一丝甘甜,正是方渝想要的。

    回到自己的烹饪台,方渝开始调制自己全新的调味汁。

    方渝很清楚之前自己调制的椒麻汁,在花椒和辣椒的运用上已经做的很好了,要想百尺竿头更进一步,作出新的突破,必须在核心的地方入手。就像是要想将楼盖的更高,就必须加固地基。

    椒麻鸭掌的核心味道其实不是椒麻味,而是咸味。

    方渝将最初制作椒麻鸭掌时用的海盐换成了深岩井盐后,整个椒麻汁一下子就活了过来,椒麻因咸而味厚,葱香因咸而浓郁,鲜味因咸而香甜,酸味因咸而舒爽。

    稍稍尝了一下,方渝自己都不由得为之赞叹,平衡而适口的味道,这已经很接近他这几天不断追求的“味之道”的和谐境界了。

    方渝将煮好凉透的的鸭掌泡到调味汁里,完成了第一道菜,松了口气,开始观察起其他人的工作。