第28章 纳尼 活鱼泡菜?

哲学的行者猫 / 著投票加入书签

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    之前,王进荣曾提议方渝将小楼的一楼大堂装修一下。毕竟要招揽生意,店面清楚漂亮些更容易吸引客人。

    可惜当时方渝囊中羞涩,所以这事就只能暂时拖着,让林潇潇先做设计图。

    后来多亏后勤大队长常修德的主动资助,方渝手里宽裕了不少,就想到请王进荣给找人装修一下。

    刘振强昨天正好和王进荣在一块吃饭,王进荣就托他顺便和方渝说一声,已经帮方渝联系了一家相熟的装修公司,老板还有工程在王进荣手里,可以放心的用。

    方渝听了十分高兴,自己毕竟初来咋到不懂行情。现在有王进荣的面子在,很多问题都解决了,离小店开张又近了一步。

    刘振强自家茶馆还有事,把话传到就准备回去,方渝忙拜托他把赵雷的高级厨师证一并带走,还给那个家伙。

    今天已经狠狠的吊打过赵雷的自尊,方渝的气也消的差不多了,既然刘振强说这个黄门来历不凡,自己和人家也无怨无仇,完全不必在这点小事上和人较劲。

    一个输了只能押证件的家伙,方渝也不指望他能那什么好东西来赎,到还不如直接把证件还回去,显出自己的大度。

    刘振强对于方渝的决定颇为支持,连连夸他气量不凡,拍着胸脯保证这事不会让他吃亏。

    刘振强离开后,方渝看时间还来得及,交代了林潇潇几句,也出门办营业执照去了。

    方渝去区工商所做了个体工商户名称预先登记申请,因为审核结果没那么快能出来,所以方渝出了工商局就拐到附近的农贸市场转转,准备去寻找一些新鲜的食材。

    前些日子,林潇潇在收拾杂物间的时候发现了几口大缸,从造形看这些大缸以前是用来腌泡菜的。也是因为看到了这几口缸,林潇潇才想到去学“洗澡”泡菜的做法。

    味箸看到这些泡菜缸子立刻就有了想法。

    它和方渝说,这段时间川味面条的几种做法方渝也学差不多了,所差的的就是技法不够圆融,理解还不够透彻,还没办法自行改良、创新。

    这个可不是一时半会能达到,除了日常联系基本功方渝可以试着学一些新菜了。

    方渝一听有新东西学就高兴的两眼发光,虽然做面条也挺有趣的,但是做了这么久他也想换点其它东西耍耍了。

    不过味箸提出,想做新菜就必须先学泡菜。

    方渝听了立刻就自作聪明的说:“味箸,你这是要教我做高丽菜吧。辣炒年糕我最爱吃,石锅拌饭我也爱吃...啦啦啦...啊!”

    方渝荒腔走板的歌还没哼完,就被味箸施以正义的电疗。

    方渝郁闷的质问:“你搞什么鬼,有病呀,没事老电我玩。”

    “你有药啊?有就自个赶紧吃,别放弃治疗。”

    对于这个神出鬼没的筷子精,方渝毫无办法,只好一脸的无奈说:“你到底想怎么样啊,我的味箸大爷,说的好好的怎么就变脸了。”

    “电你是因为你说错话了,身为川峡人怎么能一说泡菜就想到高丽,真是数典忘宗。”

    “呃......好吧,这个锅我认了。不过你就不能痛快的告诉我,你到底要教我什么菜。”

    味箸一点都不着急,慢条斯理的说:“这一段时间,基本的食典你也背了好几本了。现在我考考你,川菜共分几味?”

    “你是说基本味型还是说主要味型?如果是基本味型就是麻、辣、鲜、咸、酸、苦六种,其中的麻辣算触觉,鲜味其实是五味皆有。

    如果说的是主要味型,那可就多了,川菜号称‘一菜一味,百菜百格’,细说起来常见的就有麻辣、泡椒、陈皮、鱼香、荔枝、糖醋等等最少可以分为24味。”

    味箸呵呵一笑:“书背的不错,现在你猜出来我要教你什么菜了吧。”

    “哎,你也太绕了,直说不就行了嘛。以泡菜为主调味的......哦,我知道了,你是想教我泡椒系列还是鱼香系列?”

    味箸“咬牙切齿”的说“我最近稍微用‘味之道’查了一下这个世界的川蜀菜系,发现这里的味型比梦中世界里的川菜要少不少。号称川菜六大名菜的‘鱼香肉丝’居然都没有。作为‘味之道’的执掌者,真是叔叔婶婶都忍了我也忍不了啊。”

    “哦,那就是鱼香系列了”方渝自动过滤味箸的卖力表演,“‘鱼香肉丝’,恩,听起来就很带感啊,好想尝尝,光是想象我就觉得口水快流下来了。我们赶紧去买辣椒吧。”

    “别急,既然要做泡菜,就别只泡一种,一会除了辣椒,记得仔姜、大蒜、豇豆、蕌头、萝卜、白菜、黄瓜、莴苣都买一点,那么大的缸要物尽其用。哦,对了,还要记得买几条巴掌长的鲫鱼回去。”

    “巴掌大的鲫鱼?太小了吧,红烧起来没多少肉。”

    “谁说要红烧的,那是用来做泡菜的。”

    “用鲫鱼做泡菜!能吃吗?我可从来没听说过这种泡菜,太恶心了,你这妥妥的是黑暗料理吧。”

    味箸不屑的嘲笑方渝:“不懂就不要乱说,不加鱼哪来的‘鱼香’。”

    方渝也故作不屑地反驳:“以前我读书少被骗也就骗了,现在你还想逗我玩不成?我记得背的食典里明明白白说了,鱼香味是用蒜粒、泡椒、香葱、姜片配上酱油、醋、白糖、料酒等佐料调制出来。叫‘鱼香’那是因为这种配料以前是专门用来做鱼的,可不是说真的有鱼味。”

    “呵呵,都会教训起我来了,有长进啊,继续呀,怎么不说了。”

    方渝一听这话头不对啊。

    嗯,子龙将军说的好,进退自如方是真英雄。

    方渝马上换上一副的笑容:“这也是味箸大仙教导有方,大仙威武,小的恭请大仙指点迷津。”

    味箸给方渝脑海里发了一个“看你迷途知返,我很欣慰的表情”:

    “你刚才说的其实没错,一般厨师调配鱼香味的菜肴确实就是这么做的。但是如果你仅仅只会这些,那怎么够得上‘味之道’的超高格调呢。

    你应该知道,传说中鱼香味最早的起源是因为女主人用了吃剩的烧鱼汁做菜。可正常厨师不可能每次做鱼香味就要先烧一条鱼吧,所以后来只好用烧鱼的佐料,好在味道确实不错。

    不过办法都是人想出来,后来就有聪明人想出了让佐料本身带鱼香味的绝招。

    这个绝招叫做泡鱼海椒,是正宗鱼香味的至高法门。今天我就把这法子传给你,小渝子,还不快快谢恩。”

    “得咧,我就谢箸隆恩。”方渝看味箸兴致不错,也就陪着他一起闹。

    “小渝子乖,听我慢慢道来。”味箸换了个腔调,开始上课:“这个泡鱼海椒啊,必须得用稻花田里的活鲫鱼,不能大,巴掌大刚好。

    当然这个活鲫鱼不是直接就能拿去做泡菜的,要先放进净水中静养两三天,让鲫鱼把肠胃里的脏东西全部吐干净。

    吐完脏后把鱼捞出来,再放进干净的淘米水里喂一两天,鲫鱼的鳃及内脏吐故纳新一番后,就会拥有健美的体型和鲜美的体质。

    最后这些“吐水”后的活鲫鱼不要去鳞,直接放进泡有红辣椒的泡菜坛中,盖严盖子,让鱼自己去和辣椒玩去。这样腌上至少六十天,待时辰到了,打开坛盖。

    嘿嘿,那时候有着特殊鱼香味,鲜红欲滴的泡海椒就大功告成了。

    这样的腌出来的泡海椒不仅更为肥厚,而且渗透了鲫鱼的鲜味,直接吃就已经是鲜香酸甜,让人难以自己了。

    如果用来做鱼香肉丝,哎呀呀,那个‘鱼香’味,真是谁吃谁知道啊。”

    方渝听了味箸绘声绘色的描述,只觉得两腮一阵发酸,口水不要钱的涌了出来,“别说了,我都被你说饿了。赶紧着,买辣椒,买鲫鱼。”