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第24章 脑洞大开
对于赵红兵的疑问,程亮这些日子其实已经盘算了好久,也有了个初步的想法。
他环顾了一下四周的环境。
简陋的桌椅,破败的顶棚,油腻的地板,大兵龙虾店堂内的卫生状况实在堪忧!
“如果说以前,倒还讲究,反正你是做八个月……而且基本上都以外卖为主。”程亮直接了当的将大兵龙虾店目前存在的问题一一指出,随后又说出了一个非常现实的问题。
卫生条件是大兵龙虾店最大的隐忧。
以前赵红兵夫妇和齐登龙的关系还算可以,况且他这样的店,附近又不是只有一家,自然是“大家过得去,他也没问题”。
但现在由于这次的矛盾冲突,必然会使得齐登龙及其所在的食品卫生监督所对大兵龙虾“格外关照”。
“即便是这次检测出来,我们的调料并没有问题,但人家的面子丢了,总得找机会扳回来……”程亮说的这个问题,赵红兵和岑秀都深以为然,像齐登龙这样的小人,他们还是很了解的。
岑秀立刻说道:“你的意思是,我们店要重新装修,暂时停业,先避避风头?”
“重新装修是肯定要的,但停业却未必……电视新闻播出之后,大兵龙虾的名气已经打出去了,正是趁热打铁扩大规模的时候!”程亮随即提出了自己设想好的全套方案。
首先就是开分店布点全局。
“我们先按照区域划分,在海州范围内,开设九家分店,先做到两个区一家店,以外卖为主!”
之前由于王胖子的原因,天天美食网的外卖业务,赵红兵停了好几天,昨天网站总部派人来找赵红兵已经谈好了,今后继续合作的事项。
程亮的这个“九店扩张计划”正好可以配合“天天美食”外卖平台业务的重启,一举将大兵龙虾的覆盖面拓展到海州全市范围。
程亮的计划,第二条就是整体形象设计。配合店铺装修,厨房一定要达到星级餐饮标准,在卫生一块投入再多也在所不惜。
“店铺的整体装修,找一家专业的装修公司来做。我的想法还是按照湖湘人的那些店铺的装修档次来搞……小龙虾本来就是市民草根美食,没必要弄得那么高大上,像玗坮龙虾动辄一桌上千块,那样子不行!”
相对于“玗坮龙虾品牌店”的豪华装修,湖湘派龙虾店的中档装修,干净大气整洁清新,同样深受普通市民的青睐,这才是消费的主力军。
在这个定位上,程亮思考了好久才确定了这样的自身定位。赵红兵夫妇也都认同这个想法是可行的。
至于第三点也是最关键的一点,就是要脱离单纯的龙虾品种经营,改为以龙虾为主,川菜为辅的经营模式。
由于龙虾这种水产品一年有四个月是生长期,货源断绝,龙虾店基本也就处于歇业的状态。
而这四个月时间,完全可以利用起来。
华夏人是味蕾上的民族,“民以食为天”的华夏人食不厌精的要求,使得餐饮市场越来越繁荣。
而西川省一直以来都是华夏全国出省务工人数最大的省份之一。随着川人的脚步,川菜也走遍全国各地。
自古以来,“川厨”奉行的就是价廉物美的销售原则,这为川菜赢得了大量的消费者。
目前,川菜已成为华夏八大菜系中的一枝独秀,而且赵红兵学的是正经的“川厨”,从龙虾下市到上市这四个月,正是他在其他品种上大显身手的机会。加上程亮供应的“特别调料”,这个市场空间就更加广阔了。
“对对对!我师父教给我的可不止只有麻辣小龙虾的做法,川厨巴味我师父可是正经的第九代传人……”赵红兵听到程亮的这个意见,很是兴奋地说道。
程亮笑了笑说道:“还有嫂子的独门酱制做法,如果能够试制一些我们国内没有的口味,比如印度的咖喱,泰国的虾椰,东南亚的沙爹……这些酱料配合上湖湘龙虾做法中的蒸虾,肯定能够创出一个新品种来。”
岑秀的外婆是做酱的高手,她从小就学了不少的酱制方法,但那都是农家做法,按照以往的说法登不了大雅之堂。可被程亮这么一说岑秀也有点心痒痒了。
湖湘派龙虾之中有一个独特的做法就是清蒸,然后蘸酱吃。不过湖湘龙虾店的蒸虾目前还不是那么受欢迎。
程亮提出来的异国酱料口味,那就属于跨界的做法了。他以前送外卖,也不仅仅只有龙虾这一种,各色美食什么样的人,喜欢什么样的口味,他可是清清楚楚的。
泰国菜、印度菜、东南亚各国的风味菜肴,比较吸引年轻白领女性,而这同样是消费主流。如果把这些口味加入龙虾之中,的确是一种新鲜做法。
“现在的龙虾菜品基本都是‘ 虾子配凉菜 ’,我们要做到差异化竞争。还可以从龙虾的做法上开动脑筋油焖大虾、蒸虾类、炒虾、虾球这些各派经典做法,我们都可以学习借鉴,争取搞一个‘全虾宴’出来!”
随着,程亮的这些新奇点子,赵红兵夫妇的脑洞也越开越大,想出了不少好办法。岑秀无意中看到了程亮手边的车钥匙,想到了一个主意。
她笑着说道:“我前些时候看到新闻里说鄂北镇武那边有家店,老板是帅哥,老板娘也是美女,两人开着宝马送小龙虾外卖,现在都拿到风险投资做大生意了……”
程亮也看到过这个新闻,那位美女老板娘曾是电视台主持人,做过销售,还创业开过 KTV,后来卖起了小龙虾。小龙虾配宝马一开卖,便迅速蹿红镇武,成为当地市场的一匹黑马。
“要不干脆小程你也开着你的劳斯莱斯送小龙虾外卖,带上你家里那个漂亮妹子……准保比他们还红!”
劳斯莱斯送外卖,的确是个好主意。
只是……要带上曹佳薇就让程亮有点挠头了。