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第789章 酿酒
不过田原并没有表现出来，只是把苏梦媛的话记在心里，然后给了她一个大大的拥抱。
虽然在大庭广众之下和田原这么亲密，让冰山美女有些不好意思。不过她并没有拒绝，同样回抱了田原，然后头也不回地走进了登机口。
看着苏雨婷的背影消失在登机通道里，田原摸着下巴喃喃自语：“要建一个动物保育基地么？没想到雨婷看着冷冰冰的，其实还有这样的雄心壮志啊……”
送走了苏雨婷后，田原也有些怅然若失。不过他很快就振作起来，因为酒庄经理加西亚打电话来，表示葡萄很快就可以收获了，接下来就要开始酿酒，问田原有没有兴趣去酒庄看看。
这也是田原接手酒庄后第一次酿酒，他当然要亲自到场。于是在两天之后，田原就来到了酒庄。
虽然才短短几个月的工夫，但酒庄的变化却非常大。今年开春才种下的葡萄藤已经长得非常茂盛，每一棵都结了好几串葡萄。虽然田原在这方面是完全的外行，但也看得出这些葡萄又大又多，品质显然非常不错。
加西亚已经在酒庄门口等着田原了，看到他后连忙迎上来笑道：“欢迎你，田先生，大家都盼着你来呢！”
加西亚对田原非常客气，而且看得出来这完全是发自内心的，并不仅仅因为田原是酒庄老板。
其实这也很好理解，像加西亚这样一心扑在酿酒事业上的人，最在乎的就是怎么酿出好酒来。而田原提供的葡萄品种，让加西亚有机会实现自己的理想，所以他也是真心敬佩这位老板。
田原笑道：“这就有些奇怪了，一般来说员工不是希望老板越少出现越好的么，大家怎么都盼着我来呢？”
知道田原是在开玩笑，加西亚也笑道：“因为你给酒庄带来了新的希望，大家都想让你亲眼看到这一切。”
说到这里加西亚指着硕果累累的葡萄园道：“你看，葡萄大丰收了。说心里话，今年春天大家种下这些葡萄藤的时候，可是根本没又想到，当年真的能结果呢。”
田原笑道：“我不会拿自己的投资开玩笑，说当年能结果就一定没问题。”
“这些葡萄可不单单是当年结果这么简单。”加西亚叹道：“我和酒庄的几个老员工尝过已经成熟的葡萄，觉得这些葡萄无论是在糖度、含水量还是其他各方面都非常适合酿酒。大家都觉得，今年酒庄产的红酒一定会非常棒！”
对田原来说，这并不算是什么意外，他只是微笑着点头道：“这样当然最好，什么时候可以开始采摘葡萄？”
加西亚是内行，胸有成竹地道：“明天清晨就开始采摘，所以说……你来得正是时候！”
第二天一大早，酒庄的工人们就开始采摘葡萄了。因为葡萄的成熟速度很快，要是错过了最佳采收期，就会影响到红酒的品质。所以为了尽快完成采摘工作，加西亚还请了不少当地人帮忙。当然，肯定是要付工资的，这些人就是传说中的零时工。
采摘葡萄也是很有讲究的，不能弄破葡萄的外皮，因为这样会有细菌侵入，即便是很短的时间，也会导致葡萄变质，影响红酒的品质。
经过一整天的努力，众人采摘了大约十五吨的葡萄。这些葡萄经过清洁工序后，就被送进压榨机里进行粉碎。因为酒庄以出产红酒为主，所以就要连着葡萄皮一起榨汁——红酒的颜色就是来自葡萄皮。在粉碎之后，果肉、果皮连同果汁被送进发酵罐，开始第一次发酵。
忙完这些步骤，已经是深夜了。不过加西亚还是精神奕奕，看着发酵罐对田原道：“今年的葡萄品质比希望的还好，只要不出意外，酿出来的葡萄酒肯定会大受欢迎的！”
说到这里加西亚停了一下，然后有些不太确定地补充道：“当然，发酵过程也是非常重要的。就算我们会尽心尽力地照看，也要看发酵罐里的酵母帮不帮忙了。”
加西亚这么说倒也不是在推卸责任，毕竟在葡萄的发酵过程里有太多不可控的因素了。气温、压力甚至发酵罐内果汁和果肉的混合状态，都会影响到最后红酒的品质。
不过田原对此并不担心。也在刚刚买下酒庄的时候，他就往发酵罐和橡木桶里添加了通过神农鼎培育的酵母菌。这些酵母菌对提升红酒的品质有非常大的帮助，只要不出大的差错，今年的红酒肯定会让所有人都眼前一亮。
所以听了加西亚的话后，田原笑吟吟地道：“我们中国有句老话，叫‘谋事在人，成事在天’，我们只要做好自己该做的，其他的就看天意吧。”
加西亚深以为然地点点头，然后向田原保证：“你放心吧，我和其他人一定会好好照看这些红酒的。”
加西亚可不是随便说说的，而是认真地履行自己的承诺。在接下来的几天里，他带领工人们每天忙个不停。采摘葡萄、清洗、粉碎、发酵，每一道工序加西亚都会亲自把关，认真的态度让田原感到非常满意。
酒庄总共有三十五公顷的葡萄园，要把所有的葡萄都摘完也不是件容易的事。酒庄的工人加上临时工，整整忙碌了一个多星期，才总算完成了今年的葡萄采收工作。
而在这十来天的时间里，加西亚绝对是酒庄里最忙碌的人。他不但要监督葡萄的采收工作，还要关注其他方面的事情，整个人明显瘦了下来。
不过加西亚和大家的努力也得到了回报。所有的葡萄都已经采收完毕，并且按照采摘时间分别放进几个发酵罐进行发酵，眼下大家也终于可以松口气，歇一歇了。接下来能做的事就只有等待，在初步发酵结束之后，就要把葡萄酒抽进橡木桶里进行二次发酵。只有在橡木桶里发酵完成后，葡萄酒才算是真正酿成了，然后就能装瓶销售了。
田原来到酒庄地下室的发酵车间，看着那几个高大的不锈钢发酵罐，也不免有些感慨。他伸出手按在发酵罐上，感受因为发酵而产生的温度，小声地喃喃自语：“这下红酒也有了，松露、鹅肝也有了，就差鱼子酱啦……”
把西餐的三大美味都囊括在宝鼎公司的产品目录里，向来就是田原的目标之一。眼下红酒的酿造工作也已经开始了，他自然而然地就把目光放到了鱼子酱上。
凭心而论，田原对这方面是个彻头彻尾的外行。为此他专门到网上查询了鱼子酱的信息，还打电话询问了奥利弗等内行，总算对这种食物有了一些了解。
鱼子酱并不是把鱼子搅碎而成的酱，其实就是加少许盐腌过的鱼子而已。据说上好的鱼子酱味道无以伦比，足以让人沉醉其中不能自拔，这也是鱼子酱为什么这么贵的原因。
虽然目前市面上各种鱼子酱不少，甚至还有橙色的鳕鱼、鲑鱼卵制成的鱼子酱，但严格来说真正意义上的鱼子酱，只有用三种鲟鱼的鱼子才能制成。
而且这三种鲟鱼的鱼子酱，并不是常见的橙黄色，而是黑色的。上好的鱼子酱颗粒饱满、色泽清丽透亮，最好配原味伏特加或者香槟，更能体现出鱼子酱的美味。
自从得到了神农鼎之后，田原的原则一直就是“要么不做，要做就做到最好”，所以他立刻就排除了其他种类的鱼，而是把注意力放在了鲟鱼上。
虽然世界上有几十种鲟鱼，然而能用来制作鱼子酱的却只有三种。因为过度捕捞和环境污染，其中一种已经近乎灭绝，在野外很难见到了。剩下的两种鲟鱼一种名叫大白鲟，另一种叫闪光鲟。
其中要数大白鲟的鱼卵制成的鱼子酱最好。这种鲟鱼能活到一百多岁，最大的有四、五，米长，体重接近一吨。而这么大的鲟鱼的鱼卵制成的鱼子酱，也是鱼子酱中的极品，完全可以说是有价无市——全都被那些最有钱的富人买去了，价格甚至堪比黄金。
田原锁定的目标，就是这种大白鲟。毕竟只有用这种鲟鱼卵制成的鱼子酱才是极品，其他品种的鲟鱼他根本就看不上。
不过眼下田原还面临着一个大问题，那就是虽然位于伊朗和俄国接壤处的里海，是最好的鱼子酱产地。但因为长期的滥捕和污染，那里的大型鲟鱼已经非常少见，一年能捕捞到几十条已经很不错了。而田原的时间有限，可没那么多工夫花在抓鱼上，所以他只能在其他地方去捕捉鲟鱼了。
而除了里海之外，鲟鱼的另一个活动区域就是黑海海域。这里也是目前鲟鱼最多的水域，田原打算去那里碰碰运气。
不过田原在那里人生地不熟的，一个外乡人要去捕捉鲟鱼，简直就是个不可能的任务。这让田原有些为难，觉得应该找个熟悉当地情况的人当向导。
而眼下还真有个合适的人选，这人就是田原从东欧小城带回来的俏护士安娜！