第三十章 魔幻豆腐

绝代夜妖 / 著投票加入书签

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    “前两道菜可以说已经合格了,不过接下来还有一个随机题目,就是现场点菜,我想你应该没有问题吧!”周文看着钟凌羽说道。

    “当然,题目您尽管吩咐。”

    “那就……”这周文想了想,随后说出了这次随机的题目。

    麻婆豆腐!!!

    钟凌羽有些吃惊,为什么会突然选这个题目,甚至说有些简单的。

    “不过……”很显然周文并没有说完。“这次的材料是麻婆豆腐,不过我希望给它一个合格的定义,魔幻麻婆豆腐。”

    说完周文拍了拍手。“好了,主题我已经给出来了,至于要怎么做出来魔幻的感觉那么这个就是你的问题了。”

    这下钟凌羽有些为难了,麻婆豆腐可以说十分简单,甚至自己能够做出来美味,但是这所谓的魔幻麻婆豆腐,种点应该不是放在味道,而是吗,魔幻二字。

    看着愣在原地的钟凌羽,周文笑了笑。“这样吧,这道菜明天中午之前做出来就可以,在这之前我给你讲个故事吧。”

    很多年之前我还不是现在这样,因为一些事情,我落魄到一个要饭的,又一次实在是饥寒交迫,我倒在了一家饭馆的门前。

    那个老板可怜我,给我做了一道菜,那道菜就是麻婆豆腐,但是它去和其他的豆腐不一样,因为它是!

    六味一体!

    六味一体?听到这里在场的所有人都是有些发愣。

    “很简单的一个小故事,希望能给你一些启发,这个主题就是六味一体的魔幻麻婆豆腐,希望明天中午之前能够给我一个惊喜。”说完这些周文便是离开了。

    而钟凌羽也是清空了酒楼,所有人都没有留下,只有他自己,钟凌羽将自己关在后厨,就这么借着月色坐在地上。

    “六味一体的魔幻麻婆豆腐,到底是怎么做出来的?”钟凌羽觉得这事自己做出世以来遇到的第一个难题。

    钟凌羽站起来,握了握拳头,自言自语。“一个好厨师最不应该的就是退缩!”钟凌羽决定不管怎么样都要挑战这个所谓的六味一体的麻婆豆腐。

    首先是准备好材料,麻婆豆腐的几大原材料在酒楼都是能够找出来的。

    第一步,绞肉。钟凌羽将一块上好的肉切成了碎末,在自己精炼的刀功下,甚至如果自己观察肉末的大小都是一模一样的。

    随后开锅,用大火将油迅速加热,随后倒入肉末开始快速翻炒,当香味散出之后转成小火,之后加入切好的蒜末还有葱段。

    翻炒过后加入辣椒以及少许的甜面酱。

    而这时候锅里的肉末已经变成了酱色,而且因为有辣椒,那种香辣的感觉充斥着整个厨房。

    钟凌羽这时候再次将火候调小,拿出了麻婆豆腐最重要的材料那就是豆瓣酱。

    这种辣椒的辛辣还有豆瓣酱浓郁的香味,让着一锅材料变得粘稠,随后钟凌羽拿出了柳青霓从家里带回来的老汤。

    就这样一锅浓郁的汤汁做好了,接下来就是要将主角,豆腐放了进去。

    一块块被切成同样大小的豆腐倒入了锅中。随着钟凌羽的动作在锅中翻滚跳跃,瞬息之间豆腐上变全都被都包裹了汤汁。

    随后用中火微滚,之后放入切好的蒜苗。

    这样麻婆豆腐中已经有了香,辣,以及色。就是辣椒的鲜红还有蒜苗绿的搭配。

    接下来钟凌羽知道是最关键也是最点彩的一步。钟凌羽将淀粉倒入锅中勾芡,随后让油顺着锅边滑进锅里。

    就在这时候瞬间开启大火猛轰,因为这是麻婆豆腐的第四个特点烫。

    只有让油在进入锅中的一瞬间开启大火,这样才能够保证热量充分的进入到豆腐中,随后被油脂包裹而不容易散去。

    最后在出锅前均匀的撒上小麻椒,这样也就是最后的一个特色麻。

    出锅之后钟凌羽都觉得香气四溢,吃上一口,那种辛辣和香麻的感觉在口腔中爆炸,随后又有一股甜面酱所带有的浓郁的香气,以及肉末那种富有弹性的口感简直就是不能再完美了。

    但是钟凌羽好像错过了什么。

    香,辣,麻,色,烫

    最后他发现不管怎么算都只有五种,就差最后一种才能够真正的成为六味一体,钟凌羽失望的放下了盘子。

    不管这道菜如何好吃,只要没有达到顾客的标准那么他都将是一个失败的作品,但是那最后一味到底是什么呢?

    就这样钟凌羽卡在了最关键也是最重要的一步,直到第二天所有员工都已经上班了,钟凌羽还是坐在地上,面前摆了六七个空白盘子。

    “我说,你没事吧!”早上柳青霓来的时候看到钟凌羽面前的盘子有些紧张。

    “呃!”钟凌羽打了个饱嗝,甚至现在嘴里还有豆腐的味道,这一夜他尝试了六次,但是每一次都差最后那么一点。

    柳青霓摇了摇头。“你也不用这样,你看看这一夜把你折腾成什么样子,要不是这些豆腐都碎了,也许油炸一下还挺酥,这就都浪费了。”

    “轰!”柳青霓的话就像是一道闪电一样划过钟凌羽的心,一瞬间他终于明白了最后差的是什么,而他也是兴奋的站了起来。

    冲过去抱着柳青霓便是亲了一口。“哈哈哈,我知道了我知道最后一个是什么。”说着就将柳青霓推了出去,如果自己没猜错那么最后一点自己已经想到了,现在距离中午还有两个小时,时间来得及。

    而柳青霓还没有反应过来,自己就已经除了厨房,想到刚才这小子竟然敢亲自己,柳青霓笑了笑,回想了一下那柔软的唇。“这小子胆子还挺大。”

    到了中午钟凌羽还在厨房忙,而周文这时候已经来了。他也是很期待今天这个钟凌羽有着极大天赋的小子,能给自己带来什么样的惊喜。

    “碰!”这时候厨房的门被钟凌羽一脚踹开,众人看到钟凌羽手中端着盘子,上面盖着盖子,就这么神秘兮兮的端了过来放在了周文的面前。

    “小子,你可做好了!”看到钟凌羽满脸的自信周文有些不相信。

    钟凌羽自信的点了点头。“请您品尝。”说着便是打开了盖子,顿时一股辛辣的气息充斥了整个房间,瞬间所有人都开始忍不住的咽口水。

    周文也不例外。“很好,在色相上的确是精彩。”

    接下来周文用勺子,尝了一下口。

    “嗯?”刚刚吃下去,周文的双眼保持一道金光,于是他活生生的让所有人知道了什么叫做饿死鬼投胎。

    周文甚至没有停息,就像是根本不怕烫一样,一勺勺的将冒着热气的豆腐往嘴里塞,就这样不到两分钟一整盘的麻婆豆腐就这样被消灭了。

    “呼~”喝了一口温水的周文松了一口气。“不知道多少年了,好久都没有这么爽的吃过东西了。”

    随后周文看向钟凌羽。“小子,相比你已经知道了这个第六味的奥秘了!”

    钟凌羽点了点头。“原本麻婆豆腐只在于,香,辣,色,烫,麻。我想了一晚上都没有想到最后一个到底是什么。但是今天早上,青霓的一句话提醒了我。”

    “不管是什么人做出来的麻婆豆腐在口感上都会有一定的瑕疵,以为豆腐本身就是松软,所以口感上会造成减分。”

    而这麻婆豆腐的第六味就是在于,酥。只有这个才能够弥补这个瑕疵,真正的做到完美。

    周文点了点头。“没错,确实是酥,但是你知道吗你的这个酥,简直让我吃惊。当年我吃的那个老板也是着火了这个技巧,但是他的酥是酥在豆腐上,而你的酥则是在……”一边说这周文将盘子里的剩余肉末聚集在了一起。

    “你的酥,是酥在了肉末上。”说着用勺子向下切了下去。

    “咔嚓!”就在众人屏息凝视的时候,一声清脆打破了这个平静。“我的天,刚才我不是听错了吧,那咔嚓一声是从这上面传来的?”

    “你们自己看吧!”周文将刚才处理的肉末推了过去,众人看到了一个让他们震惊的景象,原本正常的肉末应该在勺子的按压下变形,但是钟凌羽的却直接被切开了。这简直就是闻所未闻的事情。

    “这就是我说为什么你在处理酥的这个方面让我吃惊,全天下能够将豆腐处理酥的人成千上万,但是处理肉末的方法可以说你是第一个。”

    说着周文对着钟凌羽点了点头。

    “快点和他们说说吧,要不然估计一会就要急死了。”周文看着众人笑道。

    的确他们在场的人很多都是懂厨艺的,这六味他们也是明白,但是实在是想不懂,这肉末为什么会这么轻松的便是被勺子切开。

    所有人都知道不管是什么肉里面都会有筋肉的存在,就是因为它的存在,才不会被勺子轻易切开。

    看到众人这个样子,钟凌羽也是不再卖关子,而是开始对众人讲起了自己处理肉末的方法……